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快訊
上周末女兒去同學家參加生日聚會，回來跟我說，吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕，覺得特別好吃，希望我做給她吃。我隨口答應了下來，女兒看我漫不經心的樣子，說小孩子不可以撒謊哦！我表示肯定會完成許諾，但我也不是小孩子呀！誰知女兒說，可你不永遠都是奶奶的小孩子嗎？突然之間，我覺得好有道理，眼眶也有點濕潤，我永遠是媽媽的孩子，而你也永遠是我的孩子。于是我抓緊時間做出這款焦糖咸奶油蛋糕，看到孩子高興，比啥都滿足了！
#焦糖咸奶油#
室溫淡奶油 255g+75g / 細砂糖 30g
清水 5g / 無鹽黃油 8g / 海鹽 3g
#蛋糕胚#
雞蛋 4個 / 牛奶 60g / 玉米油 40g
低筋面粉 65g / 檸檬汁 2滴 / 細砂糖 60g
#裝飾#
焦糖餅干 適量 / 巧克力脆珠 適量
▼ 步驟1
我們要提前一天準備焦糖奶油，先用熱水將255g和75g兩份淡奶油加熱至室溫。
▼ 步驟2
在不粘鍋里，加入30g細砂糖，和5g清水。
▼ 步驟3
中火加熱，剛開始不要攪拌，當糖漿開始變色，再適當攪拌，避免受熱不均。
▼ 步驟4
直到糖漿變為焦褐色，能聞到濃郁的焦糖味，加入75g室溫淡奶油，攪拌均勻后關火。
▼ 步驟5
再加入8g黃油和3g海鹽，攪拌溶解。
▼ 步驟6
把焦糖醬趁熱，倒入255g室溫淡奶油中。
▼ 步驟7
攪拌均勻，這一步如果淡奶油是冷藏的，那麼焦糖醬會很快凝固，就無法攪拌均勻了。所以，調味奶油都要在室溫或者加熱情況下制作。
▼ 步驟8
過篩1-2次，消除沒有徹底溶解的顆粒。
▼ 步驟9
貼面蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一晚。
▼ 步驟10
第二天制作蛋糕，先將4個雞蛋分離，注意千萬不要弄破蛋黃，否則蛋清無法打發。
▼ 步驟11
在蛋黃中，加入60g牛奶和40g玉米油。
▼ 步驟12
攪拌至水油乳化，就是看不到油沫的乳液狀。
▼ 步驟13
過篩加入65g低筋面粉。
▼ 步驟14
然后將面糊攪拌至細膩順滑有光澤。
▼ 步驟15
往蛋清里加入2滴檸檬汁或白醋，再加60g細砂糖。
▼ 步驟16
打蛋器高速攪打。
▼ 步驟17
直到蛋白霜紋路清晰，充滿光澤，能拉起短而挺的尖角，就是硬性發泡了。
▼ 步驟18
取1/3蛋白霜，與面糊翻拌均勻。
▼ 步驟19
然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。
▼ 步驟20
再次翻拌均勻。
▼ 步驟21
做好的蛋糕糊，倒入墊了油紙或者油布的28厘米方盤中，用刮板抹平。
▼ 步驟22
送入提前預熱好的烤箱，上火150，下火160，烤35分鐘左右，至表面干爽，上色金黃，即可出爐。
▼ 步驟23
出爐后，把蛋糕拖到晾架上，表面蓋油紙，再用一張晾架夾住蛋糕，翻轉后揭開油布，并蓋油紙保濕，待其降溫。如果不理解這一連串動作是怎麼回事，記得看上面的視訊。
▼ 步驟24
冷卻后，裁掉蛋糕的四邊會更整齊，然后再對半切開。
▼ 步驟25
取出冷藏一夜的焦糖咸奶油，高速打發。
▼ 步驟26
至紋路清晰，有明顯的立體感，即九分發程度。
▼ 步驟27
在一片蛋糕背面，擠平行線。
▼ 步驟28
在一片蛋糕背面，擠平行線。
▼ 步驟29
蓋上另一片蛋糕。
▼ 步驟30
裁切成4塊長方形的小蛋糕。
▼ 步驟31
用sn7026裱花嘴，在表面擠滿奶油霜。
▼ 步驟32
最后用焦糖餅干和巧克力脆珠裝飾。
▼成品
焦糖咸奶油蛋糕輕盈柔軟，甜而不膩，焦糖與海鹽在舌尖上碰撞出令人驚喜的風味！
1、蛋糕底部怎樣才能像你一樣做成細膩的毛巾底？
如果你之前一直用油紙，試試油布，也許可以給你驚喜哦！
2、沒有裱花嘴、焦糖餅干、巧克力脆珠要怎樣裝飾？
可以像做夾心層一樣抹平，然后鋪上杏仁片、可可脆片、奧利奧碎等，或者直接擺水果也行！
3、如何保存呢？
冷藏，兩天內食用完畢！
