前段時間做面包，輪流用上了直接法、中種法和液種法，又反復強調夏天打面控制面溫，結果閱讀量慘不忍睹，其實我也理解，面包對很多人都是一個坎，我越是想把道理講清楚，越多人就覺得復雜，本能會去逃避。不過阿濤就是個執拗的人，不把大家帶入坑，就枉為我的初衷。
所以今天，我打算來一款，不用揉面的吐司，控制面溫和出筋出膜這些事你都可以拋到腦后，也不用糾結沒有廚師機或者不會手揉。雖然免揉吐司不可能與正統做法相提并論，但蓬松有彈性還是可以保障噠，口感也是別有風味。關鍵是可以降低入坑的門檻，哪怕多一個人愿意嘗試，我也覺得甚是安慰啦！
清水 110g / 細砂糖 10g / 鹽 2g
干酵母 1.5g / 植物油 5g / 高筋面粉 150g
葡萄干 25g / 有鹽黃油 少許
▼ 步驟1
110g清水加10g細砂糖和2g鹽攪拌均勻。
▼ 步驟2
然后加1.5g干酵母攪拌均勻。
▼ 步驟3
再加5g植物油攪拌均勻。
▼ 步驟4
最后加150g高筋面粉攪拌均勻。
▼ 步驟5
面團只要看不到干粉就好了。
▼ 步驟6
蓋保鮮膜室溫發酵1小時至體積膨大2倍。
▼ 步驟7
然后將面團由外向內翻拌，這時候面團體積會縮小，我們叫做排氣，是正常的。
▼ 步驟8
再次蓋保鮮膜，室溫發酵1小時，至體積膨大2倍。
▼ 步驟9
發酵期間，我們將25g葡萄干，用適量清水浸泡半小時。
▼ 步驟10
然后拽干水分待用。
▼ 步驟11
發酵好后，面團表面撒粉，桌面也撒粉，將面團轉移到桌面。
▼ 步驟12
拍扁面團排氣。
▼ 步驟13
整理成長方形，均勻鋪上葡萄干。
▼ 步驟14
從上至下卷起。
▼ 步驟15
然后放入模具中。
▼ 步驟16
保鮮膜刷點油，然后蓋住面團，室溫發酵40分鐘。
▼ 步驟17
發酵至面團高出模具，用刀片橫切一條口子，擺上提前切條的有鹽黃油。
▼ 步驟18
送入上火160下火180提前預熱的烤箱中下層，烤20分鐘，至表面上色金黃即可出爐。
▼ 步驟19
出爐后馬上震模并脫模，攤涼后就可以切片啦。
▼成品
看，免揉吐司，也能蓬松有彈性！
1、我感覺這款吐司不細膩，口感不輕柔呢？
畢竟都免揉了，還要啥腳踏車對吧？免揉吐司的原理就是兩次水合作用，產生一定程度的面筋，另外發酵充分，氣孔充沛，從而富有彈性。
2、我沒有葡萄干怎麼辦？
卷入葡萄干、割口放黃油，都不是必要步驟，只是為了增添風味而已，如果你手頭材料不夠，或者擔心多做多錯，那麼可以忽略這兩個步驟。
3、我沒有模具怎麼辦？
模具尺寸是長230mm*寬50mm*高65mm，如果你不想改動方子，就選擇體積和形狀近似的模具來做，如果沒有近似的模具，那麼就計算一下體積比例，把配方乘以對應倍數就好了。如果不會計算體積，那就翻一翻小學五年級下學期的數學書。
需要提醒的是，這種吐司由于并沒出面筋膜，所以小模具由于比較窄，擠壓充分，更利于膨大。如果你換成大模具，膨脹是肯定差一些的，這點是需要提前要考慮清楚的。
4、最后一次發酵，為什麼保鮮膜要刷油？
看似不起眼的小動作，其實有兩點講究，一是面團發酵會高出模具，如果不刷油，就會黏住保鮮膜，二是由于配方少糖少油，直接烘烤上色很淺，刷點油可以幫助上色。
5、如何保存呢？
吃不完，一定要密封冷凍保存，冷藏保存面包會老化變硬，冷凍保存則不會。吃之前，取出來室溫解凍，然后用微波爐叮一會，或者烤箱復熱5分鐘就好。
