西式面包的種類非常多，最近這兩年歐包在中國市場上風生水起，很多減肥博主也會推薦大家吃歐包，那麼歐包到底是什麼面包？而且還有軟歐包和硬歐包的區別。歐包從字面上理解就是歐洲的面包，歐洲國家有著自己獨特的美食文化，但大多數以面包為主食，歐包就是其中一類。歐包給人第一的口感很硬又比較干，最具代表性的就是法棍了，外表烤得硬邦邦的，需要好牙口的才能嚼動，可以搭配肉類、奶油等多種食物一起吃。而東方的飲食習慣更偏愛松軟口感的面包，于是就有了軟歐包。
軟歐包在制作過程中會加入適量的粗糧谷物，而且低糖低油，比較符合最近這幾年來推崇的低卡飲食方式，所以受到減肥人群的大力追捧，于是我也跟風買回來幾個嘗嘗鮮。相對于硬歐包的口感肯定軟歐包更好，正是為了追求好吃所以谷物類的添加并不是很多，而且餡料多以芋泥、奶酪為主，甜度也更高。另外面包從出爐那一刻就開始進入老化階段，網購最快也得兩天到達，新鮮度肯定也要打折扣的，還是自己動手做比較靠譜。面團部分加入一定量的全麥粉，既有麥香味又不至于粗糙，餡料是糯糯的麻薯包裹著咸蛋黃肉松，無添加健康營養，孩子一次就能吃兩個，當早餐或零食都是不錯的！
所需食材：
高筋面粉200克 全麥面粉50克 糖25克 耐高糖干酵母4克 鹽3克 牛奶180克 黃油15克
麻薯食材：糯米粉100克 玉米淀粉25克 糖20克 牛奶180克 黃油10克
咸蛋黃肉松餡：咸蛋黃8個 肉松120克 沙拉醬60克
制作步驟：
1. 將高筋面粉、全麥粉、糖、鹽和酵母放進面包桶內，倒入牛奶開始揉面。
2.大約揉面15分鐘后加入軟化的黃油，繼續揉至出膜狀態。
3.將面團整理好放進容器中，覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。
4.制作麻薯：將糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合攪拌均勻。
5.過篩一遍會更加細膩順滑，覆蓋保鮮膜扎上小洞透氣，水開上鍋蒸30分鐘。
6.取出趁熱加入黃油拌勻，待不燙手后進行摔打、拉伸等動作，使麻薯更加富有彈性，包上保鮮膜冷藏備用。
7.咸蛋黃噴灑高度白酒去腥，放進烤箱180度烤十分鐘取出碾碎。
8.肉松加入沙拉醬和咸蛋黃碎，混合拌勻成團狀。
9.面團發酵至原來的2-2.5倍大，輕按表面可以慢慢回彈。
10.將面團倒扣在操作台上按壓排氣，分成均勻的八等份。
11.分別滾圓覆蓋保鮮膜松弛十分鐘。
12.麻薯和蛋黃肉松餡也各自分成8份。
13.取一個松弛好的面團搟成餅皮，上面放麻薯和蛋黃肉松餡。
14.用虎口帶動餅皮將餡料包裹起來，收口要封嚴。
15.包好的生胚排放烤盤內，每個中間留一定空隙，進行二次發酵。
16.發酵至體積明顯變大進行篩粉、割包，可以借助勺子、叉子、剪好的心形紙片等物品擋在表面，這樣就出現花紋狀了。
17.放進預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。
18.待表面上色均勻出爐，移至烤網冷卻。
19.暄軟美味的軟歐包就做好了，比買的健康，給孩子吃也放心！
小貼士：
面粉吸水率不同，揉面時牛奶預留出十克，再根據面團的軟硬程度進行調節。
剩余的歐包晾涼后裝進密封袋或密封盒內常溫保存，盡快食用。也可以冷凍保存，但是千萬不要冷藏，會加速面包老化的。
