今天問大家兩個問題：一是做酥皮泡芙，酥皮部分用細砂糖還是用糖粉呢？二是做酥皮泡芙，泡芙體用低筋面粉還是高筋面粉呢？
在我揭曉答案前，大家可以自己先想想。
其實答案是都可以。為啥呢？因為糖粉溶解性更好，而細砂糖烘烤時溶解留下孔洞更酥。
而不管是什麼面粉，經過糊化作用，蛋白質都是無法產生筋性的，不過用低筋面粉的泡芙更酥軟，用高筋面粉的泡芙更酥脆。
所以，了解原理，明確需求，那麼烘焙并不是一成不變的哦！
份量：16個
#酥皮#
黃油 45g / 細砂糖 32g / 低筋面粉 55g
紅絲絨精華液 2g
（不加即原味，也可以等量換成抹茶粉、可可粉）
#泡芙體#
黃油 37g / 牛奶 90g / 鹽 1g
細砂糖 3g / 低筋面粉 46g / 全蛋液 93g
▼ 步驟1
45g無鹽黃油，提前軟化，然后打發至輕盈蓬松。
▼ 步驟2
加32g細砂糖，繼續打發至黃油顏色變淺。黃油經過打發，顏色為什麼會變淺呢，因為細砂糖是白色的，并且打發混入空氣，體積膨大后，顏色也會變淺。
▼ 步驟3
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