炒菜時，我們總是喜歡添加各種調料去增加菜的味道，讓菜品能夠達到一種色香味俱全的狀態。只是上色的、提鮮的、去腥的，各種各樣的作料真的太多了，而我們也時常因為掌握不好用量，出現菜咸或者色重的狀況，好好的一頓菜，也就這樣被浪費了。
然而隨著蠔油「一料頂多料」的使用方式普及以后，其他作料都成了輔助，點到為止即可。蠔油是由蠔肉通過長時間的熬制而成，有著海鮮了產品的鮮香，營養豐富，上色提味俱佳，當真稱得上是「寶藏調味劑」，大多數時候，我們炒菜只需要添加一點蠔油，就能瞬間提升菜品的口感。燉五花肉、餃子餡、雞鴨排骨等等，更是完全離不開蠔油，現如今，幾乎全部的餐館，都在使用蠔油。
只是，蠔油雖好，卻并不是萬能的有些菜加了蠔油，能提升整體的味道，有的菜則是畫蛇添足，所以做飯愛用蠔油的朋友需要留意了，牢記3不吃5不放，為了健康，不能再吃錯了。
1、無蠔汁不吃
蠔油的品牌比較多，每一種的配料都存在詫異。蠔油是以蠔肉為原料，長時間熬制后加工而成，正常的耗油，其主要配料應該是蠔汁，因此，配料中沒有蠔汁的就不要買了。如果配料中含有蠔汁，那麼蠔汁的位置越靠前，證明其含量越高，這種是可以購買的。
2、開瓶后三個月未吃完的不吃
調料的存放時間比較長，像醬油、醋類，常溫下儲存一年都是可以的，但蠔油不行。因蠔油的成分中有蠔汁，本身具有海鮮的味道，很容易招惹一些飛蟲，又因蠔油顏色的問題，這些飛蟲在瓶口等處產卵是極難被發現的，因此，蠔油開瓶后若三個月沒吃完，就盡量不要吃了。倘若想要蠔油保存時間長一些，打開后，需放在冰箱的冷藏室儲存。
3、對海鮮過敏的不吃
由于成分問題，海鮮過敏的朋友，就不要吃蠔油了，即避免過敏。
1、炒腌菜類不放
腌菜類以咸酸為主，本身的口感比較重，添加蠔油之后，對其本身的味道起不了任何作用，因此還是保持「原味」比較好。
2、鹵制品、紅燒等菜不放
鹵制品和紅燒等菜，作料添加越多，味道越好，也正是因為作料添加的太多，蠔油無法發揮其作用，放多少都相當于「浪費」了。
3、又酸又辣不放
現如今很多朋友都喜歡吃「重口味」的菜，能多辣則多辣，要多酸有多酸，吃這些菜的時候，可以不放蠔油，一是因為酸辣的口感比較重，會遮住蠔油的味道，二是酸辣搭配在一起，本身是很爽的，但加上一種咸鮮的耗油，就有點奇怪了。
4、放了味精則不放
雞精、味精類作料，本身就是提鮮的，跟蠔油的作用相「沖突」，選其一即可。
5、海鮮類不放
海鮮本身具有「鮮」的特色，蠔肉又是海鮮的一種，二者放在一起后，并不會增加「鮮」的度，因此炒海鮮類菜的時候，不需要添加蠔油。
總結：
以上這5種「場合」無需添加蠔油，如炒肉、青菜、餃子餡等，添加蠔油可以極大地發揮其作用；3不吃也同樣需要重視，為了健康，別再吃錯了。
