每天一道美食，健康營養在身邊。小雪過后，天氣好像進入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期間天氣才是暖一些的，像這樣的天氣，相信很多人都開始陸續上市場買一些五花回來做臘肉或者腌肉之類等等。

那麼在南方，一到這個季節，每個家家戶戶的都開始做起了臘肉，臘肉在口味可謂是多種多樣啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的臘肉，可是再南方地區，最受歡迎的口味了，制作方法也是超級簡單的。

臘肉雖然說簡單易做，但到現在也還是有很多人不會做，或者做出來的口味不正還難吃，那是因為再制作的過程中，往往漏掉了這個步驟，今天清清就來給大家分享， 腌臘肉時，只會放鹽不正宗還容易壞，教你一個秘制配方，色澤紅亮不油膩，現在就一起跟著我的內容來看看到底怎麼做的吧！

【制作步驟】

第一步：做臘肉，肉質要選好

首先，我們做臘肉的時候，挑選的肉質，一定是新鮮的五花肉，肉質選不好，那再好的制作方法，做出來的臘肉也是有偏差口感的。所以我們在購買臘肉的肉質的時候，應挑選新鮮不腐壞，不發白的五花肉。

挑選好了臘肉的五花肉，我們就來開始制作了，首先將五花肉深度的清洗一次，畢竟是腌制的，臘肉干凈我們吃得也放心一些。那現在我們先拿出一個大碗，將五花肉放在碗中，在碗中加入適量的清水，接著再五花肉上加上一勺面粉，將其肉質上的雜質和灰塵給里外搓洗干凈，搓洗干凈就再繼續用流動清水沖洗即可。

第二步：臘肉要好吃，調味有訣竅

清洗好的肉質，我們現在就來做腌制前的第一步，把清洗好的肉，我們同樣放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度數就好再45度以上，這樣可以將肉質里外的消毒殺菌一次，倒入白酒后，我們來回的抓拌均勻，腌制上5分鐘即可。

時間到了，繼續腌制臘肉的第二步，剛才用白酒給腌制了，現在我們繼續再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，這一步我們先給肉上色，這樣做出來的臘肉，色澤均勻好看，放好的生抽和老抽，我們下手將其抓拌均勻，然后同樣也給腌制上5-8分鐘左右。

第三步：腌臘肉，不能只放鹽

趁著肉質腌制的時候，我們來準備腌臘肉關鍵的步驟了，那就是很多人在腌臘肉的時候，只會放鹽，這樣做出來的臘肉不正宗，長時間還容易壞掉。這個時候，我們除了鹽以外，還要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果這4個秘制干貨，把這4個干貨放在食鹽里，那做出來的臘肉味正，不油膩的關鍵了。

好了，現在我們就來起鍋干炒，鍋中要無水無油的狀態放食用鹽和4種干貨，一直將其食用鹽和干貨炒至微黃，炒好就一起倒入剛才腌制的臘肉里，最后在臘肉和食用鹽干活里，加上一大半桶的生抽，將其腌制上2-3天左右，我們在拿到通風陰涼處晾曬即可完成。

最后：

那我們在晾曬的時候，要注意了，要是買的肉太長的話，建議可以剪得短一些，這樣后期方便保存，還有需要注意的是，晾曬臘肉的時候，用剪刀將肉穿上一個小洞，用繩子扎緊實就可以掛起來了。

那麼，以上就是今天給大家分享的腌臘肉時，只會放鹽不正宗還容易壞，做出來的臘肉，色澤紅亮不油膩的做法了，看完你學會了嗎？這樣的做法簡單又快速，還不擔心臘肉容易壞，要是你還有更好的制作方法，也可以再評論區留言讓我知道哦，這里是清清愛做菜，我是清清，下一期繼續給大家分享更多的美食和生活小訣竅。