每天一道美食，健康營養在身邊。小雪過后，天氣好像進入了暖冷期，意思是早晚冷，只有中午期間天氣才是暖一些的，像這樣的天氣，相信很多人都開始陸續上市場買一些 五花回來做臘肉或者腌肉之類等等。

那麼在南方，一到這個季節，每個家家戶戶的都開始做起了臘肉，臘肉在口味可謂是多種多樣啊，有咸味的，有甜、咸甜、甜酸味等等，那像咸味的臘肉，可是再南方地區，最受歡迎的口味了，制作方法也是超級簡單的。

臘肉雖然說簡單易做，但到現在也還是有很多人不會做，或者做出來的口味不正還難吃，那是因為再制作的過程中，往往漏掉了這個步驟，今天清清就來給大家分享， 腌臘肉時，只會放鹽不正宗還容易壞，教你一個秘制配方，色澤紅亮不油膩，現在就一起跟著我的內容來看看到底怎麼做的吧！

【制作步驟】

第一步：做臘肉，肉質要選好

首先，我們做臘肉的時候，挑選的肉質，一定是新鮮的五花肉，肉質選不好，那再好的制作方法，做出來的臘肉也是有偏差口感的。所以我們在購買臘肉的肉質的時候，應挑選新鮮不腐壞，不發白的五花肉。

挑選好了臘肉的五花肉，我們就來開始制作了，首先將五花肉深度的清洗一次，畢竟是腌制的，臘肉干凈我們吃得也放心一些。那現在我們先拿出一個大碗，將五花肉放在碗中，在碗中加入適量的清水，接著再五花肉上加上一勺面粉，將其肉質上的雜質和灰塵給里外搓洗干凈，搓洗干凈就再繼續用流動清水沖洗即可。

第二步：臘肉要好吃，調味有訣竅

清洗好的肉質，我們現在就來做腌制前的第一步，把清洗好的肉，我們同樣放在碗中，然后再碗中倒入1小勺的高度白酒，白酒的度數就好再45度以上，這樣可以將肉質里外的消毒殺菌一次，倒入白酒后，我們來回的抓拌均勻，腌制上5分鐘即可。

時間到了，繼續腌制臘肉的第二步，剛才用白酒給腌制了，現在我們繼續再碗中加入2勺的生抽，1勺的老抽，這一步我們先給肉上色，這樣做出來的臘肉，色澤均勻好看，放好的生抽和老抽，我們下手將其抓拌均勻，然后同樣也給腌制上5-8分鐘左右。

第三步：腌臘肉，不能只放鹽

趁著肉質腌制的時候，我們來準備腌臘肉關鍵的步驟了，那就是很多人在腌臘肉的時候，只會放鹽，這樣做出來的臘肉不正宗，長時間還容易壞掉。這個時候，我們除了鹽以外，還要加上一小把的花椒，八角、桂皮、香果這4個秘制干貨，把這4個干貨放在食鹽里，那做出來的臘肉味正，不油膩的關鍵了。

好了，現在我們就來起鍋干炒，鍋中要無水無油的狀態放食用鹽和4種干貨，一直將其食用鹽和干貨炒至微黃，炒好就一起倒入剛才腌制的臘肉里，最后在臘肉和食用鹽干活里，加上一大半桶的生抽，將其腌制上2-3天左右，我們在拿到通風陰涼處晾曬即可完成。

最后：

那我們在晾曬的時候，要注意了，要是買的肉太長的話，建議可以剪得短一些，這樣后期方便保存，還有需要注意的是，晾曬臘肉的時候，用剪刀將肉穿上一個小洞，用繩子扎緊實就可以掛起來了。

那麼，以上就是今天給大家分享的 腌臘肉時，只會放鹽不正宗還容易壞，做出來的臘肉，色澤紅亮不油膩的做法了，看完你學會了嗎？這樣的做法簡單又快速，還不擔心臘肉容易壞，要是你還有更好的制作方法，也可以再評論區留言讓我知道哦，這里是清清愛做菜，我是清清，下一期繼續給大家分享更多的美食和生活小訣竅。