鹵肉由于質地軟嫩，味感豐富，香氣濃郁，油而不膩，受到很多人的喜愛，攜帶也方柏霓，所以出門旅行時都要帶一些鹵肉吃。在宴席上，鹵肉也是搶手菜，鹵牛肉一上桌，不出2分鐘肯定被搶光。

鹵肉是用各種肉類和香辛料制成的，這些調味品可以健脾開胃，消食化滯，有利于我們的健康。外面的鹵肉好吃，但價格昂貴，一斤鹵牛肉要90元1斤，很多人都說吃不起了。

其實，鹵肉的方法很簡單，在家就可以鹵，不比外面買的差，干凈衛生，節省了不少錢呢。

鹵肉的關鍵是鹵水，鹵汁的關鍵是香料，只要香料放對了，味道就很好吃。外行認為，鹵肉當然是香料越多才越香，這是錯的！這麼做味道不但不香，還會怪怪的，一點也不好吃。今天我和大家分享一下鹵肉香料的使用技巧，只要加了這6種，保證鹵肉香噴噴。

【鹵肉必備香料】

1、八角、桂皮、花椒、辣椒。

這4種調料是君料，主導鹵水的不同香型，八角是濃香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料。這些君料也可以相互組合，互為君臣。

2、草果

草果性溫、味辛，有去異增香的作用，讓鹵肉的風味更加突出，無論哪種鹵水都少不了草果。

除了可以用來制作鹵水，在制作燉牛肉、燉魚時，也可以加入草果，成菜的香味濃郁。比較肥膩的食材，一定要加入草果，可以去腥解膩，增加香味。

3、丁香

丁香也叫公丁香，它的香味濃郁，也是用來去腥增香的。不過由于味道太香，因此用量不能過多，不然會蓋住肉類本身的鮮香味，鹵肉的顏色也容易發黑。要注意的是，不是所有肉類都適合用丁香，羊肉加丁香會「熱上加熱」，會燥熱上火。

4、良姜

良姜又叫高良姜，性溫味辛，也具有芳香的氣味，可以去腥、增香，是鹵水的必備香料之一。

食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。魚肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。

5、白芷

白芷也是溫性的，有濃郁的香味，主要是用來去腥增香，在燉肉時經常會用到，還能讓食材的味道更鮮美。鹵肉時，白芷、丁香、豆蔻同時使用，可以去異增香，香味的層次更豐富，但也也要注意用量。

6、砂仁

砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。

砂仁搭配香葉使用，鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好。

【香料使用的注意事項】

⑴香料都略帶點苦澀的味道，在使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦澀味，還能激發香料的香味。

⑵用香料時，君料的用量最多，臣料的用量要少一些，通常1千克肉，草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超過3克，否則會奪去君料的味道。