×

搜索

搜索站內資源

蛋黃酥不香了!多做一步,馬上變成網紅糖果酥,孩子大人都喜歡

HY 2022/12/22

紫薯糖果酥

相信小盆友愛吃糖果是一件很令家長頭痛的事情,但我有辦法!我們可以把好吃的食物做成顏色好看的糖果形狀,這不就可以成功地分散小盆友的注意力啦~

除了今天這款紫薯糖果酥,我們還可以做出糖果造型的饅頭、餃子、餅干等,連我也不得不佩服自己的小腦袋瓜子,怎麼這麼有想法呢!

材料

份量:8個

水油皮:

中筋面粉 150g / 紫薯粉 8g / 樂荷有機黃油 50g

糖粉 20g / 清水 70g

油酥:

低筋面粉 100g / 黃油 50g

奶香紫薯餡:

去皮紫薯 100g / 牛奶 20g / 黃油 15g

煉乳 8g / 細砂糖 15g

其他:

海苔 2片 / 蛋清 適量

做法

▼ 步驟1

我們先來制作奶香紫薯餡,2根紫薯洗凈,送入燒開水的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,蒸至用筷子可以輕輕戳穿的狀態。

▼ 步驟2

料理杯中加入100g蒸熟的去皮紫薯、20g牛奶、15g黃油、8g煉乳、15g細砂糖。

▼ 步驟3

用均質機打成細膩的紫薯泥。如果沒有均質機,可以用果汁機、破壁機、料理機等一切可以攪打的工具,如果感覺不夠細膩,那就過篩一次。

▼ 步驟4

倒入不沾奶鍋中,小火加熱,不斷翻炒至能抱成團、不黏鍋底、翻折不易斷裂的狀態就能關火了。

▼ 步驟5

炒好的紫薯餡稍稍攤涼,平均分成8份搓圓,每份約15g,蓋上保鮮膜保濕待用。

▼ 步驟6

接下來,將水油皮所有材料放入廚師機桶內,開啟中速揉8-10分鐘。材料里的黃油需要提前軟化。有面包機的,也可以用面包機來揉。啥機器都沒有的,就手揉吧,手法點《傳送門》觀看視訊。

▼ 步驟7

揉至能扯出薄膜的狀態,后續操作才不容易破皮。

▼ 步驟8

將油酥所有材料加入碗中,先用刮刀切拌至無干粉狀態,再用手揉成團。同樣,材料中的黃油要提前軟化哦。

▼ 步驟9

將油酥和水油皮蓋保鮮膜,放入冰箱靜置松弛15分鐘。

▼ 步驟10

將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形,然后用油紙夾著油酥,搟成水油皮片的一半大小。

▼ 步驟11

將油酥鋪在水油皮片上,折起水油皮包裹住油酥,捏緊邊緣收口處。

▼ 步驟12

用搟面杖從中間往前后搟至約0.5cm的厚度。

▼ 步驟13

裁掉邊緣的不平整的地方,最終得到32cm長*25cm寬的長方形

▼ 步驟14

先將酥皮的兩頭往中心線折疊,然后再對折,接著我們蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟15

將松弛好的酥皮旋轉90度,從中間往兩頭搟薄,長度約25cm,厚度約0.5cm,然后攔腰對半切開。

▼ 步驟16

用毛刷沾少許蛋清,刷在其中一塊酥皮上。然后將另一塊酥皮覆蓋黏上。

▼ 步驟17

居中對半切開。

▼ 步驟18

同樣用毛刷沾少許蛋清,刷在其中一塊酥皮上,然后將另一塊酥皮對齊覆蓋黏上。

▼ 步驟19

最后,我們再將酥皮切成4等份。

▼ 步驟20

桌面上撒少許高筋面粉防粘,將酥皮放倒平鋪,兩兩一組。照片展示的是其中一組,另一組操作也是完全一樣的。

▼ 步驟21

用搟面杖輕輕按壓,且稍稍搟薄,搟至約32cm長*6cm寬

▼ 步驟22

然后再四等分切成每段約8cm長

▼ 步驟23

取一份酥皮,紋路清晰的一面朝下,放在保鮮膜上。因為卷起來之后,清晰一面向外會更好看。在表面刷薄薄一層蛋清。

▼ 步驟24

將紫薯餡放在中間,借助保鮮膜輕輕將酥皮卷起,包住紫薯餡。用保鮮膜是為了讓酥皮不易松散。

▼ 步驟25

提前將海苔剪成0.5cm寬的長條,用虎口將酥皮兩頭稍微掐緊,海苔帶沾少許蛋清纏在兩頭,一顆糖的造型就完成啦。

▼ 步驟26

保持一定的間隙,均勻擺在提前鋪好油紙的烤盤上。

▼ 步驟27

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤20分鐘左右,烤至膨脹到最大后,稍稍回縮至定型后出爐。因為每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,要根據實際情況靈活調整。

▼ 成品

好吃又可愛的紫薯糖果酥就做好了!

小貼士

1、做好的糖果酥應該怎麼保存才能一直保持酥脆?

烤好放涼的糖果酥最好當天食用,如果吃不完,要密封冷藏保存,但由于紫薯餡含有一些水份,所以保質期并不長,最多三天。冷藏后品嘗可以用烤箱160度復烤10分鐘。

2、我還能做什麼口味的糖果酥?

嘿嘿,可以變換的口味多著呢!我們可以根據自己的口味,將內餡換成芋泥、豆沙、椰蓉、蓮蓉餡等,還可以將配方中的紫薯粉換成抹茶粉、可可粉、竹炭粉、紅曲粉等做成不同顏色的糖果酥。但不同的粉上色效果不一樣,需要根據自己所需顏色調整用量。

用戶評論