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裂紋好看到爆的菠蘿包,太好吃了吧

HY 2022/11/15

裂紋好看到爆的菠蘿包,簡直太好吃了吧,瘋狂著迷

所用材料:

1、面團材料:高筋面粉500克,干酵母五克,白砂糖35克,奶粉25克,一個雞蛋100毫升牛奶,水170克,少量鹽

2、酥皮材料:黃油100克,糖粉80克,低筋面粉150克,蛋液30克,用于刷表面的蛋黃液少量,適量的紙托

制作步驟:

1、將面團中除了黃油鹽這兩種材料之外的所有材料完全混合,然后放在面包機或者廚房機,將其揉成光滑的面團,如果家中沒有機器,可以直接上手揉面,然后再將鹽與軟化的黃油加到光滑的面中繼續揉捏,將面團揉至能夠拉出一片比較成片的薄膜,然后將面團滾圓。

2、面團放入大碗中,蓋上思埠或者保鮮膜,放在室溫比較溫暖的地方進行第一次發酵。第一次發酵的時間會比較長,當面團發酵至兩倍大時,用手指輕微的在面團上戳一個小洞,如果不出現回縮的情況,則表示面團發酵完成。

3、趁著第一次發酵的時間比較長,我們可以先來制作一下菠蘿包表面的酥皮。這一次我們所用的方法是不用進行黃油打發,所以先帶上一個手套,將軟化的黃油與糖粉混合,直接上手抓勻即可,如果沒有糖粉可以換成等量的白砂糖,口感會更加的豐富。然后再將蛋液一次性加入,不需要分次,這是大家要注意的地方。攪拌好的黃油是有一定黏性的,然后我們再將低筋面粉和奶粉過篩加入,用折疊的手法將其揉成一個面團。酥皮一開始做好會比較粘手,但不需要加大面粉的比例,我們用保鮮膜將其包裹起來,然后放在冰箱冷藏中就好了。

4、發酵好的面團取出進行排氣,然后將其分為15個左右的小面團,將每個小面團滾圓放在一邊,蓋上保鮮膜進行醒面。

5、把醒面好的面團取出排氣之后,用搟面杖將四周的氣泡去除。如果有準備餡料,可以包入一些自己喜歡的餡料,沒有的話就將面團滾成一個小圓狀,底部的收口一定要做好,表面的保鮮膜不要忘了。

6、從冰箱中將酥皮取出,然后分成對等的等份,將其搓圓按扁后放到每一個小面團的上方,然后慢慢地將酥皮與面團壓實,不要太用力,以免酥皮被戳破。拿出事先準備好的蛋黃加入少量的清水,然后在酥皮的表面刷上蛋液。

7、接下來這一步非常的重要,因為力度控制得好,會直接影響到菠蘿包的外觀。用牙簽輕輕地在酥皮的表面拔出一些花紋,不要太深,因為菠蘿包在進行第二次發酵的時候會變大,可能會影響到酥皮的開裂。

8、將菠蘿包放入烤箱中,進行第二次發酵。大約半個小時后就可以將發酵好的菠蘿包進行烤制,180度烤20分鐘,基本上成色就很好看了。


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