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一口氣就能吃下好幾個,歐包配方來了,教程全給你

HY 2022/11/17

一口氣就能吃下好幾個的歐包配方來了,輕松教程全給你

作為面包控,怎麼能夠錯過歐包呢。歐包有多種,軟歐巴這幾年非常好評,很多人都喜歡,但喜歡卻不一定會做。今天跟大家分享一款一口氣就能吃好幾個的軟歐包配方,喜歡抹茶的小伙伴也快來看看吧。

食材:

面團材料:高筋面粉400克,全麥面粉100克,抹茶粉20克,細砂糖60克,酵母7克,黃油45克,一個雞蛋,240克牛奶,少量鹽

麻薯材料:玉米淀粉40克,糯米粉140克,細砂糖60克,牛奶240克,黃油15克

餡料:少量的核桃碎、紅糖、蜜紅豆

具體做法:

1、先將水、雞蛋、鹽、細砂糖、抹茶粉混合均勻,然后再加入全麥粉、高筋面粉、干酵母,開啟揉面模式。采用什麼揉面模式就看條件了,揉到面團擴展就可以加入軟化的無鹽黃油了,繼續揉面到能夠拉出套膜就好,將面團放在一邊進行第一次發酵。

2、在面團發酵的過程中,我們開始制作麻薯餡料,將麻薯材料除了黃油之外的材料混合均勻,將其放在蒸鍋上蒸熟。等麻薯稍微變涼之后將黃油加入,戴上手套將黃油揉到完全被吸收,一開始會比較粘,慢慢吸收黃油就比較成塊了。

3、第一次發酵好的面團會變大兩倍,光看狀態還不能判斷是否發酵完成。手指粘上一些面粉然后插進面團中,要是不會塌則發酵完成。

4、把面團平均分為六個等份,將其排氣揉圓,醒面十來分鐘。然后搟成長條狀,一邊偏薄一些,為最后收口端。麻薯也分為六個等份,裝入保鮮袋中搟成與面團差不多大小,放在面皮上,再鋪上少量的核桃碎、蜜豆、紅糖等,然后從上往下卷起,下端收口要捏緊了,收口朝下放在烤盤上進行第二次發酵。

5、在發酵好的面團上撒上一些面粉,然后用鋒利的刀子刮出一些花紋。

6、烤箱提前180度預熱好,上下火中層烤25分鐘,具體的溫度要根據烤箱的溫差調整。

小貼士:

1、水分不要全部下,先預留10克左右,畢竟不同面粉的吸水性不一樣,所以我們可以根據具體的面團情況再添加,抹茶粉也可以根據自己的口味調整,喜歡味道濃一點就加多點。不喜歡也可以不加,換成等量的面粉就好了。

2、抹茶粉經過高溫后表面會變成褐色的,面包看起來可能會不太好看。若是要讓面包烤出來的抹茶色比較好看,可以全程蓋著錫箔紙,這樣能夠降低對歐包表面溫度。

3、麻薯在高溫烘烤過程可能會爆出來,所以收口一定要做好,捏得緊緊的。

4、麻薯的口感要好,就不能偷工減料,牛奶以及黃油的分量非常重要,可多不可少,不然做出來的麻薯會偏硬,口感不是很順滑。


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