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做披薩的馬蘇里拉,有牛奶在家就能做,比進口牌子還香還拉絲
2022/12/25

自制馬蘇里拉

當然,我是一個勇敢面對批評的人,為了做這個馬蘇里拉,我牛奶都浪費了十來斤,就為了試試不用凝乳酶行不行,不用生牛乳行不行,所以看在我的拳拳誠意上,你一定要把方子看完哦!

材料

成品:85g

生牛乳 1000g

檸檬酸 1g

純凈水a 5g

凝乳酶 1g

純凈水b 5g

過程

1、5g純凈水加1g檸檬酸。

2、5g純凈水加1g凝乳酶。

3、兩者皆均勻化開。

4、奶鍋中加入1000g生牛乳,然后加入檸檬酸溶液。

5、用刮刀攪拌5分鐘,讓檸檬酸充分融合。

6、接著加入凝乳酶溶液。

7、用刮刀貼著奶鍋壁,順時針攪拌2圈,逆時針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌,也不要過度攪拌,因為凝乳酶作用速度快,過度攪拌反而會將凝乳打散。

8、蓋蓋子靜置45分鐘。

9、靜置好的牛奶會凝結成豆腐花狀,用小刀劃成1cm的方格狀。

10、開小火加熱,同時用刮刀輕輕貼邊攪拌。

11、待溫度達到43℃,將奶鍋離火。

12、用網篩過濾,將凝乳和乳清分離。

13、用刮刀擠壓出多余乳清。

14、你以為到這一步,馬蘇里拉奶酪就做好了嗎?不不不···繼續,將乳清倒回奶鍋,把凝乳切成碎塊。

15、重新把乳清用小火加熱至80℃離火。

16、把凝乳放回乳清焯燙20秒。

17、再撈出凝乳,擠掉多余乳清。

18、把凝乳切碎,再重復一次步驟15-17。

19、經過不斷的焯燙和按壓,凝乳體積逐漸變小,我們稍稍揉捏幾下,就會顯得光滑細嫩。

20、試試拉扯,可以拉很長,就說明馬蘇里拉奶酪做好了。

21、當然此時馬蘇里拉奶酪還很軟,我們放入冰純凈水里降溫定型。

22、如果不馬上使用,就用保鮮膜包好,冷凍可以保存3個月。

23、是騾子是馬拉出來溜溜,我們試試自制馬蘇里拉的效果,先將奶酪切成條。

24、因為試試手,就不搞復雜了。用速凍披薩餅皮解凍,預先切成八塊,刷一層番茄醬,撒一層自制的馬蘇里拉奶酪。

25、再撒一些彩椒丁,調理牛排切丁擺好。

26、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火200度烤15分鐘左右。

27、看吧,自制馬蘇里拉一點都不比牌子貨差吧?

TIPS

1、什麼是生牛乳?

就是現擠的,沒有加工的原生奶。

2、生牛乳哪里有賣?

超市無菌包裝的,都是加工過的,我是在市場買的。

3、那超市售賣的包裝巴氏殺菌牛奶、高溫瞬時殺菌奶可以做嗎?

不管別人怎麼說,反正我親自試過了,超市售賣的純牛奶、鮮牛奶都失敗了。

4、沒有檸檬酸和凝乳酶可以做嗎?

凝乳酶能使促使原奶凝結,為排出乳清提供條件。在酸性環境中凝乳酶活力最強,原奶酸度的任何微小變化都能影響凝乳酶的活力。所以,如果想要做馬蘇里拉芝士,凝乳酶和檸檬酸缺一不可。檸檬酸實在沒有可以用檸檬汁或者食用醋代替,但因為酸度不一,實際添加量要自己研究!如果你不想浪費牛奶,還是老老實實上淘寶買材料來做吧。

5、剩余的乳清有什麼用途嗎?

剩余乳清里仍然含有牛奶的很多營養物質,你可以把乳清液體作為蛋糕或者面包的液體材料用掉。

6、感覺這是媽媽三天沒打我系列方子吧?

你已經不是小朋友了,是時候自己做決定了。每天都追名逐利不累嗎,做一些毫無目的的事情,讓心靈回歸自然寧靜吧!

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