南瓜鉆石吐司
阿濤記得在老家，每年到這時候，廚房墻角就會堆好幾個大南瓜，于是就要連著吃好久南瓜，可即便如此，南瓜也是吃不膩的。南瓜有很多做法，家里獨愛紅燒，大概是因為紅燒南瓜更軟糯更香甜。不過后來接觸了烘焙，南瓜就成了烤箱里的常客了。因為南瓜90%都是水，氣味和色澤保持性好，所以幾乎可以代替大部分方子的液體，簡直就是萬金油一般的存在！
今天這款南瓜鉆石吐司，里面是吐司，外面是戚風，乍一看渾然一體，可吃過才知道它是真的妙呀！
材料
模具：450g吐司盒
#吐司部分#
熟南瓜 60g / 牛奶 53g / 奶粉 7.5g
細砂糖 15g / 高筋面粉 150g
無鹽黃油 13g / 鹽 1.5g
#戚風部分#
蛋黃 2個 / 細砂糖 10g / 玉米油 35g
牛奶 35g / 低筋面粉 32g / 南瓜粉 12g
蛋清 2個 / 白醋 2g / 細砂糖 45g
做法
▼ 步驟1
攪拌桶里加入60g蒸熟的南瓜、53g牛奶、7.5g奶粉、15g細砂糖、150g高筋面粉和2.5g干酵母。
▼ 步驟2
先5檔攪拌7分鐘，由于每個人廚師機不同，檔位時間僅供參考，具體以狀態為準。
▼ 步驟3
攪拌桶和面團都變得光滑，加入提前軟化的13g黃油和1.5g鹽，繼續5檔攪拌8分鐘。
▼ 步驟4
直到面團可以撐開有韌性、不易破裂的面筋就好了。
▼ 步驟5
面團滾圓，蓋保鮮膜，28度發酵1小時，至體積膨大2倍，用手指粘粉撮小洞，洞口不合攏，面團不泄氣，就發酵好了。
▼ 步驟6
取出面團按壓排氣，注意排掉2/3就好，完全按死，面包會發酵困難，組織容易出現沉積。
▼ 步驟7
把面團搟長搟寬，寬度要略小于450g吐司盒。
▼ 步驟8
將底部扒扁有利于收口。
▼ 步驟9
然后從上至下卷起。
▼ 步驟10
放進提前墊了油紙的模具，35度開始發酵。
▼ 步驟11
發酵20分鐘時，開始制作南瓜戚風，2個蛋黃加10g細砂糖攪拌均勻。
▼ 步驟12
再加35g玉米油和35g牛奶。
▼ 步驟13
攪拌至水油乳化，乳化即水分子和油分子結合，看不到油沫，呈乳液狀。
▼ 步驟14
過篩加入32g低筋面粉和12g南瓜粉。
▼ 步驟15
抽拌至面糊細膩有光澤待用。
▼ 步驟16
2個蛋清，加2g白醋，先加45g細砂糖的1/3。
▼ 步驟17
打發至魚眼泡，再加1/3細砂糖。
▼ 步驟18
打發至有淺淺紋路，加最后1/3細砂糖。
▼ 步驟19
打發至硬性，即蛋白霜可以拉出短而挺的小尖角即可。
▼ 步驟20
取1/3蛋白霜，與面糊翻拌均勻。
▼ 步驟21
然后倒入剩余的2/3蛋白霜里。
▼ 步驟22
完全翻拌均勻。
▼ 步驟23
此時吐司差不多發酵了30分鐘，體積膨大了一倍不到，兩側還留有空隙，把南瓜戚風糊倒入吐司盒。
▼ 步驟24
送入提前預熱好的烤箱中下層，上火200，下火170，先烤10-20分鐘。
▼ 步驟25
待蛋糕表面變硬，用鋒利小刀給蛋糕切口。
▼ 步驟26
然后把上火降低到170，繼續烘烤20-30分鐘。
▼ 步驟27
出爐后立震模并脫模，但千萬不要撕開油紙，否則會縮腰，待徹底攤涼后才能撕開油紙。
▼成品
一個吐司兩種味的南瓜鉆石吐司就做好了！
小貼士
1、以前鹽都是先放的，為什麼這次鹽跟黃油一起后放了？
鹽不僅僅增加味道層次，也可以促進面團出筋，家里做面包量少，先放后放都可以，區別不大。
2、為什麼我的面團很稀？
面粉由于品牌產地工藝保存條件等區別，含水量和吸水率會有差異，做面包默認預留5%液體，攪拌初期判斷面團軟硬度，來決定是否要把所有的液體加完，這樣面團就不容易太稀了。
3、戚風部分可以不用南瓜粉而用南瓜泥嗎？
也是可以噠，把35g牛奶換成40g熟南瓜，12g南瓜粉就不要放了，低筋面粉放45g。
4、戚風都做好了，可吐司為啥一點都沒發起來？
發酵要以狀態為準，溫度時間僅供參考。由于每個人情況不同，例如室溫低，面團整形好后，內部初始溫度也較低，所以發酵時，內部就還有一個溫度緩慢提升的過程，那麼發酵時間就會延長一些。
5、烘烤時間到底是多久，我都有點糊涂了。
關鍵是給蛋糕切口，只有表面變硬了，切口才會平整，如果表面軟軟水水的，切口就會破破爛爛。而每個人烤箱都不同，所以第一階段，是10-20分鐘范圍，具體就因人而異。總體的烘烤時間是40分鐘，例如第一階段用了15分鐘，那麼第二階段就是25分鐘。
