最近在西餐廳品嘗到一種酸味奶油，一開始我以為是奶油奶酪，后來經廚師介紹才知道是酸奶油，他說酸奶油在俄羅斯的地位，相當于醬油在中國的地位。于是我就買了些酸奶油研究到底怎麼用，今天就先從最簡單的曲奇開始吧！
酸奶油（sour cream） 80g / 無鹽黃油 80g
細砂糖 60g / 雞蛋 25g /
香草莢 半根 / 低筋面粉 150g
▼ 步驟1
80g無鹽黃油切小塊，加80g酸奶油。
▼ 步驟2
由于氣溫很低，所以我選擇烤箱發酵功能軟化黃油。
▼ 步驟3
大約半小時，黃油可以輕松戳穿，軟化就差不多了。
▼ 步驟4
加入60g細砂糖。
▼ 步驟5
用打蛋器攪拌順滑。
▼ 步驟6
再加入25g，就是大約半個雞蛋，注意雞蛋一定是常溫的，因為冷藏雞蛋會導致黃油重新凝固。
▼ 步驟7
再次攪拌順滑。
▼ 步驟8
取半根香草莢，用小刀剃出香草籽，沒有香草莢，可以換成香草精，或者不放也行。
▼ 步驟9
接著加入150g低筋面粉。
▼ 步驟10
用刮刀翻拌面糊，至看不到干粉的狀態即可。
▼ 步驟11
今天我用到的是SN7032的裱花嘴，沒有的話，用普通的六齒八齒曲奇花嘴也可以。
▼ 步驟12
將面糊裝入裱花袋，我們可以少量多次裝入，否則氣溫低，面糊硬，一次性裝太多，就更難擠了。
▼ 步驟13
把曲奇擠在透氣硅膠烤墊上，這種烤墊有一個好處，就是受熱均勻且不會變形，餅干底部更加平整細膩。
▼ 步驟14
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤10-12分鐘，具體也要看狀態，例如擠的是傳統曲奇花型，面糊更厚一些，那就需要延長烘烤時間確保烤透。
▼成品
酸奶油曲奇出爐后放涼，密封常溫可以保存半個月。
1、什麼是酸奶油？
sour cream酸奶油是稀奶油經乳酸菌發酵制成的奶油，常用于各種冷熱菜肴的調味料、沾醬、湯品佐料、面包或面餅餡料，地位就像中菜的醬油，非常重要。另外酸奶油耐打發，口感輕盈，與淡奶油混合打發，可以改善穩定性和口感。
2、沒有酸奶油怎麼辦？
可以把酸奶油等量換成奶油奶酪哦。
