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水蜜桃雪媚娘,夏天最火的甜品,外Q彈內輕盈,冰冰涼涼真好吃

HY 2022/12/23

水蜜桃雪媚娘

雪媚娘其實沒什麼特別的,就連桃子造型也非常簡單,我覺得這款甜點的靈魂在水蜜桃果醬,用新鮮桃子熬成的果醬,不僅僅做餡,調成冰飲也是極好喝的。

材料

份量:8個

桃子醬:

桃子果肉 200g

細砂糖 30g

檸檬汁 10g

面皮:

糯米粉 90g

粘米粉 35g

木薯淀粉 15g

牛奶 150g

黃油 10g

玉米油 10g

細砂糖 30g

水飴 10g

粉紅使用色素 適量

奶油餡:

淡奶油 250g

馬斯卡彭 45g

細砂糖 10g

過程

1、先做水蜜桃果醬。如果你懶得做,直接買現成果醬也可以的。水蜜桃洗凈。

2、削皮去核,取200g果肉切成1厘米小塊。

3、果肉和果皮一起放入碗里,加10g檸檬汁和30g細砂糖。

4、拌勻后蓋保鮮膜冷藏腌制3小時。

5、經過腌制的果肉會析出大量水份。

6、將水份和肉果一起倒入奶鍋中煮沸,然后轉小火熬煮。

7、煮至桃子皮褪色,將桃子皮撈出丟掉。

8、剩余的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。

9、接著制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細砂糖倒入不粘鍋,開小火一邊攪拌一邊加熱至細砂糖和黃油溶解后離火。

10、待混合液冷卻至45度左右。

11、將混合液倒入混合粉類(糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g)里。

12、攪拌均勻成細膩有光澤的糊狀。

13、把面糊過篩進盤子里。

14、封保鮮膜,送入燒開的蒸鍋大火蒸35分鐘。

15、面糊蒸熟后,用筷子[插·入],感覺是非常柔韌的,不會有液體滲出。

16、加入10g水飴。

17、將水飴揉進面團里。

18、再加適量粉紅色色素,然后將色素抹開。

19、不斷翻折揉捏面團,直到面團均勻細膩。

20、可以撐開有韌性的,透明的薄膜狀態待用。

21、接著來做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細砂糖。

22、稍稍攪打均勻。

23、然后加入250g充分冷藏過的淡奶油。

24、用電動打蛋器,低速打發至9成發。

25、把奶油餡裝入裱花袋待用。

26、桌面撒一層熟糯米粉,將面皮搟成0.3厘米的薄片。

27、用直徑12厘米的鋼切模或慕斯圈將面皮切開。

28、把面皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。

29、奶油貼邊打圈擠。

30、中間填入適量水蜜桃果醬。

31、再擠滿奶油。

32、收口捏緊,剪掉多余的餅皮。

33、在底部切口處,補一些熟糯米粉防粘。

34、用刀背壓出桃子的印子。

35、冷凍1小時定型,水蜜桃雪媚娘就做好了。

TIPS

1、雪媚娘皮粉類材料有三種,我覺得購買麻煩,可以省略其中之一嗎?

不建議,糯米粉為主,粘米粉降低粘性,木薯粉增強Q彈感,都各有其存在的意義,省略其中之一口感就不好了。其實這三款粉類材料,都是一般超市可以買到的,一點都不麻煩的。

2、水飴是什麼,可以省略嗎?

水飴就是一種精煉麥芽糖漿,所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕,它既提供甜度,但相對蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴,由于它在烘焙中使用頻率較高,阿濤推薦你常備一瓶水飴。

3、揉雪媚娘皮時我感覺很黏怎麼辦?

如果你沒戴手套,或者沒戴烘焙專用手套,是沒辦法操作雪媚娘皮的,而且不要怕燙,如果等面團完全冷了再揉,也會很黏的。

4、可以不用色素嗎?

要做這款好看的水蜜桃雪媚娘,沒有比色素更好的方案了,你可以用凍干粉、果蔬粉、紅曲粉,但顏色都差很遠。

5、為什麼我的雪媚娘皮揉好后非常軟,很容易破?

很大程度是揉搓過度導致的。所以我們剛開始要把色素抹開,這樣才會更容易揉勻,可以避免過度揉搓。

6、奶油餡可以不加馬斯卡彭嗎?

可以的,只不過加了馬斯卡彭,口感層次會更豐富,更清爽一些。

7、為什麼我覺得奶油餡打的有點粗糙呢?

做雪媚娘餡的奶油可以適當打發硬一些,稍硬的奶油餡,在雪媚娘里面,不會影響賣相,還可以提供支撐性,雪媚娘不容易變形。

8、熟糯米粉是什麼,配方中沒有寫呢?

熟糯米粉在這里作用是防粘,你可以直接購買現成的「糕粉」,或者將糯米粉在炒鍋中,中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。

9、怎樣保存雪媚娘皮才不會變硬呢?

首先你要知道,面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品點心,室溫或者冷藏保存,都是容易變硬的,這是基本規律。而冷凍可以延緩淀粉老化,所以雪媚娘也應當冷凍保存,品嘗前先放回冷藏室漸進解凍。這樣的話,雪媚娘可以保存個三五天都不會變硬。

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