美食不應該有鄙視鏈，初學者會關注標準，虛心聽前輩說，這應該怎麼做，那應該怎麼做，但玩到一定程度之后，真正變成了興趣，就算水平不高，卻不太在乎標準是什麼，而更享受嘗試的過程，別人說應該這樣做，但我偏偏要試試那樣做，會發生什麼有趣的事呢？
今天，我們就改變以往的觀念，試試看，不做搟卷，吐司會怎樣呢？稍有經驗的小伙伴都知道，搟卷可以讓吐司組織更細密，更容易拉絲。可不做搟卷，如果吐司口感更蓬松，也更有彈性，你會作何感想？所謂剛則易折，柔則長存，對于吐司也是如此，搟卷過度，會導致面筋崩斷或者發酵無力，既然把握不好這個度，那就試試免搟卷做法，或許會有驚喜呢~
#液種#
清水 100g / 酵母 1g / 高筋面粉 100g
#主面團#
液種 全部 / 高筋面粉 150g / 清水 60g
耐高糖干酵母 1.5g / 奶粉 7g / 蛋黃 10g
細砂糖 30g / 鹽 4g / 無鹽黃油 20g
#表面裝飾#
全蛋液 適量 / 有鹽黃油 適量
▼ 步驟1
100g清水加1g酵母攪勻，加100g高筋面粉攪拌到沒有干粉。
▼ 步驟2
密封室溫發酵半小時，再送入冰箱冷藏發酵一晚。
▼ 步驟3
發酵好的液種，表面有明顯的氣泡，扒開內部有豐富的氣孔。
▼ 步驟4
把液種放入攪面缸，再加入150g高筋面粉、60g清水、1.5g耐高糖干酵母、7g奶粉、10g蛋黃、30g細砂糖、4g鹽。
▼ 步驟5
先用4檔攪拌8分鐘，至面團光滑，然后加入提前軟化的20g無鹽黃油。
▼ 步驟6
繼續5檔攪拌5分鐘，夏天要使用冰袋，確保面團不超過28度，否則難以出膜。打好的面團，可以撐開透明有韌性的薄膜，裂口基本光滑。
▼ 步驟7
把面團內收成團，放入盆中蓋保鮮膜室溫發酵25分鐘，至體積膨大一倍。
▼ 步驟8
然后按160g一個分割為三份。
▼ 步驟9
將面團稍稍拍扁排氣，然后橫豎折疊兩次，內收成團。
▼ 步驟10
蓋保鮮膜室溫發酵25分鐘，至體積膨大一倍。
▼ 步驟11
將面團拍扁排氣，然后橫豎折疊兩次。
▼ 步驟12
再次按壓排氣，然后內收成團，并收口捏緊。
▼ 步驟13
稍稍滾成橢圓形，送入450g土司盒，先放兩邊，再放中間。
▼ 步驟14
蓋保鮮膜，室溫發酵45分鐘，至7成滿。
▼ 步驟15
輕輕刷上全蛋液，用剪刀開口，擺上切條的有鹽黃油。
▼ 步驟16
送入預熱好的烤箱，上火160，下火180，頂部加蓋錫紙，烤30分鐘至頂部上色金黃。
▼成品
免搟卷的吐司，組織不算細密，但絕對蓬松有彈性，也能拉絲，口感一級棒！
1、液種看起來很像中種？
液種跟中種有相似之處，不同之處在于，液種用水量更大，更適合做含水量高的面包。
2、如果沒有冰袋，還有什麼降溫方式嗎？
開空調、提前把攪拌桶放到冰箱冷藏一下、使用冰牛奶冰雞蛋冰水等材料。不過我還是推薦使用冰袋，會更方便，效果更穩定持久。
3、表面裝飾一定要放有鹽黃油嗎？
你都突破自我嘗試免搟卷吐司了，這個問題自己心里應該有答案吧。
