×

搜索

搜索站內資源

別再用咸蛋黃包月餅了,這樣做酥到渣掉一地

HY 2022/12/22

咸蛋黃餅干

咸蛋黃簡直是食物界的鬼才,捕獲了不少吃貨的芳心!任何食物遇上了它,都會多了一口獨特的咸香風味,讓人欲罷不能。

比如咸蛋黃粽子、咸蛋黃月餅、咸蛋黃牛軋糖、咸蛋黃牛軋酥,就連雪糕也出了咸蛋黃味的網紅款,咸蛋黃零食這麼多,自然也少不了咸蛋黃餅干。

今天這款咸蛋黃餅干的樣子看起來普普通通,但吃到嘴里卻非常驚喜——層層起酥,一口咬下去,酥屑會簌簌地往下掉。

細細品嘗,滿口咸香,還有一點點顆粒感,咸甜交錯,恰到好處!

吃完再吧唧吧唧嘴巴,舔一舔嘴角的酥渣,完美!

材料

份量:18塊

水油皮:

低筋面粉 200g / 樂荷有機黃油 35g

細砂糖 30g / 牛奶 125g

油酥:

低筋面粉 100g / 樂荷有機黃油 60g

鹽 5g / 咸蛋黃 6個 / 高度白酒 少許

做法

▼ 步驟1

準備兩份黃油,分別是35g和60g,切成小塊,室溫軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態。

▼ 步驟2

咸蛋黃表面噴灑少許高度白酒,送入烤箱中層,上下火160度烘烤10~15分鐘,烤至充分冒油即可出爐待用。

▼ 步驟3

借助網篩和搟面杖,將烤好的咸蛋黃按壓過篩成細膩的咸蛋黃泥。

▼ 步驟4

將水油皮所有材料放入廚師機桶內,開啟中速攪打成團,揉至能扯出薄膜的狀態,后續操作才不容易破皮。

▼ 步驟5

將油酥所有材料加入碗中,先用刮刀切拌至無干粉狀態,再用手揉成團。

▼ 步驟6

將水油皮和油酥蓋保鮮膜放入冰箱靜置松弛15分鐘。

▼ 步驟7

將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形,然后把油酥面團搟到水油皮片的一半大小。

▼ 步驟8

將油酥鋪在水油皮片上。

▼ 步驟9

折起水油皮片包裹住油酥面團,捏緊邊緣收口處。

▼ 步驟10

用搟面杖搟成約0.5cm的厚度。

▼ 步驟11

將面皮兩頭往中間折疊,然后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟12

將松弛好的面皮旋轉90度,再次把面皮從中間往兩頭搟薄,搟至長度約30cm,厚度約0.3cm的長薄片。

▼ 步驟13

裁掉邊緣的不平整的地方,再分割成6cm*3cm的長方形小塊。

▼ 步驟14

保持合適間隙,均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上,用叉子扎一些小孔排氣,以免鼓起。

▼ 步驟15

送入提前預熱好的烤箱中層,上下火160度,烘烤20分鐘左右,烤至完全膨脹至最高度后,且回落至定型后出爐。

▼ 成品

咸香酥脆,奶香濃郁的咸蛋黃餅干就做好了!

小貼士

1、為什麼我的餅干放涼后或者久放后就不酥脆?

烤好晾涼以后是酥脆的,如果不是,很大可能是有內部沒烤干的情況,需要繼續進烤箱復烤3~5分鐘。下次烘烤時,記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘。

烤好放涼的餅干應盡快食用,需要密封室溫保存。若放置時間長了,導致口感不佳或餅干不酥脆,可將餅干放置到預熱到160度的烤箱中層,再烤10分鐘左右恢復口感。

2、為什麼我做好的餅干層次不分明?

這是一款酥皮餅干,如果層次不分明,說明破皮混酥了。

這肯定是沒有好好按照圖文要求操作,比如方子水油皮要求用中筋面粉制作,你擅自改配方用了低筋面粉,方子要求揉出膜,你隨便揉一揉就算了,方子要求搟皮時從中間向兩頭搟,你就來回搟,方子叫你松弛15分鐘,你就急急忙忙一頓操作,方子叫你蓋保鮮膜,你就不蓋,那就一定會出問題。

用戶評論