咸蛋黃餅干

咸蛋黃簡直是食物界的鬼才，捕獲了不少吃貨的芳心！任何食物遇上了它，都會多了一口獨特的咸香風味，讓人欲罷不能。

比如咸蛋黃粽子、咸蛋黃月餅、咸蛋黃牛軋糖、咸蛋黃牛軋酥，就連雪糕也出了咸蛋黃味的網紅款，咸蛋黃零食這麼多，自然也少不了咸蛋黃餅干。

今天這款咸蛋黃餅干的樣子看起來普普通通，但吃到嘴里卻非常驚喜——層層起酥，一口咬下去，酥屑會簌簌地往下掉。

細細品嘗，滿口咸香，還有一點點顆粒感，咸甜交錯，恰到好處！

吃完再吧唧吧唧嘴巴，舔一舔嘴角的酥渣，完美！

材料

份量：18塊

水油皮：

低筋面粉 200g / 樂荷有機黃油 35g

細砂糖 30g / 牛奶 125g

油酥：

低筋面粉 100g / 樂荷有機黃油 60g

鹽 5g / 咸蛋黃 6個 / 高度白酒 少許

做法

▼ 步驟1

準備兩份黃油，分別是35g和60g，切成小塊，室溫軟化至用手可以輕輕戳個小洞的狀態。

▼ 步驟2

咸蛋黃表面噴灑少許高度白酒，送入烤箱中層，上下火160度烘烤10~15分鐘，烤至充分冒油即可出爐待用。

▼ 步驟3

借助網篩和搟面杖，將烤好的咸蛋黃按壓過篩成細膩的咸蛋黃泥。

▼ 步驟4

將水油皮所有材料放入廚師機桶內，開啟中速攪打成團，揉至能扯出薄膜的狀態，后續操作才不容易破皮。

▼ 步驟5

將油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至無干粉狀態，再用手揉成團。

▼ 步驟6

將水油皮和油酥蓋保鮮膜放入冰箱靜置松弛15分鐘。

▼ 步驟7

將水油皮搟開成一個邊長約30cm*15cm長方形，然后把油酥面團搟到水油皮片的一半大小。

▼ 步驟8

將油酥鋪在水油皮片上。

▼ 步驟9

折起水油皮片包裹住油酥面團，捏緊邊緣收口處。

▼ 步驟10

用搟面杖搟成約0.5cm的厚度。

▼ 步驟11

將面皮兩頭往中間折疊，然后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

▼ 步驟12

將松弛好的面皮旋轉90度，再次把面皮從中間往兩頭搟薄，搟至長度約30cm，厚度約0.3cm的長薄片。

▼ 步驟13

裁掉邊緣的不平整的地方，再分割成6cm*3cm的長方形小塊。

▼ 步驟14

保持合適間隙，均勻擺在提前鋪有油紙的烤盤上，用叉子扎一些小孔排氣，以免鼓起。

▼ 步驟15

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤20分鐘左右，烤至完全膨脹至最高度后，且回落至定型后出爐。

▼ 成品

咸香酥脆，奶香濃郁的咸蛋黃餅干就做好了！

小貼士

1、為什麼我的餅干放涼后或者久放后就不酥脆？

烤好晾涼以后是酥脆的，如果不是，很大可能是有內部沒烤干的情況，需要繼續進烤箱復烤3~5分鐘。下次烘烤時，記得在原來的烘烤時間上延長3~5分鐘。

烤好放涼的餅干應盡快食用，需要密封室溫保存。若放置時間長了，導致口感不佳或餅干不酥脆，可將餅干放置到預熱到160度的烤箱中層，再烤10分鐘左右恢復口感。

2、為什麼我做好的餅干層次不分明？

這是一款酥皮餅干，如果層次不分明，說明破皮混酥了。

這肯定是沒有好好按照圖文要求操作，比如方子水油皮要求用中筋面粉制作，你擅自改配方用了低筋面粉，方子要求揉出膜，你隨便揉一揉就算了，方子要求搟皮時從中間向兩頭搟，你就來回搟，方子叫你松弛15分鐘，你就急急忙忙一頓操作，方子叫你蓋保鮮膜，你就不蓋，那就一定會出問題。