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快訊
份量：2條
餅皮：
蝶豆花干 10g
牛奶 230g
雞蛋 2個
低筋面粉 55g
細砂糖 20g
色拉油 15g
奶油餡：
淡奶油 300g
細砂糖 30g
奧利奧碎 適量
1、230g牛奶加10g蝶豆花干，將牛奶煮沸后立刻關火，蓋蓋悶10分鐘。
2、2個雞蛋加20g細砂糖攪打均勻。
3、加15g色拉油攪拌至乳化。
4、過篩加入55g低筋面粉。
5、攪拌至順滑無顆粒狀。
6、將蝶豆花牛奶過濾進面糊中。注意此時牛奶的溫度不要超過50℃，如果溫度較高就等等放涼再進行這一步。
7、攪拌均勻。
8、最后過濾一次，然后封保鮮膜靜置半小時。
9、小火加熱平底不沾鍋（20*20方形），注意檢查溫度，當鍋底溫度達到120℃時。
10、先將面糊攪勻，避免沉底導致不均。舀一勺面糊（80-100g左右）倒入平底鍋內，迅速搖晃平底鍋讓面糊均勻攤開。
11、當餅皮開始鼓起氣泡代表熟透，將平底鍋離火。
12、從邊緣掀起揭走餅皮，然后攤涼待用。重復上述步驟，一共可以煎4-5張餅皮。
13、300g充分冷藏過的淡奶油加30g細砂糖。
14、用電動打蛋器低速打發。如果夏天操作，室內一定要開空調，并且坐冰水打發。
15、當奶油霜至8分發，即有清晰紋路，無流動性，有堆積感，充滿光澤的狀態。
16、桌面墊一張50厘米長的油紙，在油紙上將兩張餅皮首尾銜接擺放，銜接處至少要有3厘米重疊，否則容易分離或露餡。
17、將奶油涂抹在餅皮上，四周略薄一些。注意配方是兩條毛巾卷的，所以奶油只用一半。如果你只想做一條毛巾卷，那麼整個配方都是除以二即可。
18、將兩邊向內折起一點，中間奶油撒一些奧利奧碎。
19、小心將毛巾卷卷起。
20、最后用油紙包住毛巾卷，直尺抵住底部將毛巾卷收緊一點，送入冰箱冷藏半個小時以上。
21、取出毛巾卷，刀稍微加熱一下就可以切件了。
22、漂亮的蝶豆花奧利奧毛巾卷就做好了。
1、我用千層蛋糕的平底不沾鍋可以做嗎？
可以，但是！由于餅皮是圓形，可能需要3張餅皮首尾銜接來卷制。
2、我用平底不沾炒鍋做可以嗎？
可以，但是！非烘焙專用的平底鍋，底部會有微小程度的凸起，不是純平的，這會導致面糊厚薄不均勻。
3、我沒有測溫槍測量平底鍋溫度可以做嗎？
可以，但是！這對經驗要求非常高，如果你沒有經驗，就要求悟性非常高，并且多準備一份面糊來試做。如果你不想失敗把餅皮煎糊，那用測溫槍就是最靠譜的辦法了。
4、可以用黑枸杞代替蝶豆花嗎？
可以，沒有但是。黑枸杞也含有豐富的花青素，可以解析出藍紫色。
5、為什麼我做的毛巾卷顏色不一樣？
花青素在不同酸堿度下顏色不同，強酸性下顯紅色、弱酸性和中性顯紫色、弱堿性顯藍色、強堿性顯綠色甚至黃色。
6、我怕 膩 ，奶油還有其它選擇嗎？
可以，將部分奶油更換成奶油奶酪、馬斯卡彭、酸奶、果醬都行，這樣味道層次就更豐富了或者更清爽了。
7、我只想吃不想做怎麼辦？
我是不敢跟老板說「我不想干活但想要工資」這樣的話，但你這樣說，表明咱們關系已經很好了，那咱烘焙幫還有幾個會做烘焙的帥哥單身呢，你要不要收了？
