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毛巾蛋糕卷做法,不用烤箱,一口煎鍋就能做的甜點

HY 2022/12/25

蝶豆花毛巾卷

材料

份量:2條

餅皮:

蝶豆花干 10g

牛奶 230g

雞蛋 2個

低筋面粉 55g

細砂糖 20g

色拉油 15g

奶油餡:

淡奶油 300g

細砂糖 30g

奧利奧碎 適量

過程

1、230g牛奶加10g蝶豆花干,將牛奶煮沸后立刻關火,蓋蓋悶10分鐘。

2、2個雞蛋加20g細砂糖攪打均勻。

3、加15g色拉油攪拌至乳化。

4、過篩加入55g低筋面粉。

5、攪拌至順滑無顆粒狀。

6、將蝶豆花牛奶過濾進面糊中。注意此時牛奶的溫度不要超過50℃,如果溫度較高就等等放涼再進行這一步。

7、攪拌均勻。

8、最后過濾一次,然后封保鮮膜靜置半小時。

9、小火加熱平底不沾鍋(20*20方形),注意檢查溫度,當鍋底溫度達到120℃時。

10、先將面糊攪勻,避免沉底導致不均。舀一勺面糊(80-100g左右)倒入平底鍋內,迅速搖晃平底鍋讓面糊均勻攤開。

11、當餅皮開始鼓起氣泡代表熟透,將平底鍋離火。

12、從邊緣掀起揭走餅皮,然后攤涼待用。重復上述步驟,一共可以煎4-5張餅皮。

13、300g充分冷藏過的淡奶油加30g細砂糖。

14、用電動打蛋器低速打發。如果夏天操作,室內一定要開空調,并且坐冰水打發。

15、當奶油霜至8分發,即有清晰紋路,無流動性,有堆積感,充滿光澤的狀態。

16、桌面墊一張50厘米長的油紙,在油紙上將兩張餅皮首尾銜接擺放,銜接處至少要有3厘米重疊,否則容易分離或露餡。

17、將奶油涂抹在餅皮上,四周略薄一些。注意配方是兩條毛巾卷的,所以奶油只用一半。如果你只想做一條毛巾卷,那麼整個配方都是除以二即可。

18、將兩邊向內折起一點,中間奶油撒一些奧利奧碎。

19、小心將毛巾卷卷起。

20、最后用油紙包住毛巾卷,直尺抵住底部將毛巾卷收緊一點,送入冰箱冷藏半個小時以上。

21、取出毛巾卷,刀稍微加熱一下就可以切件了。

22、漂亮的蝶豆花奧利奧毛巾卷就做好了。

TIPS

1、我用千層蛋糕的平底不沾鍋可以做嗎?

可以,但是!由于餅皮是圓形,可能需要3張餅皮首尾銜接來卷制。

2、我用平底不沾炒鍋做可以嗎?

可以,但是!非烘焙專用的平底鍋,底部會有微小程度的凸起,不是純平的,這會導致面糊厚薄不均勻。

3、我沒有測溫槍測量平底鍋溫度可以做嗎?

可以,但是!這對經驗要求非常高,如果你沒有經驗,就要求悟性非常高,并且多準備一份面糊來試做。如果你不想失敗把餅皮煎糊,那用測溫槍就是最靠譜的辦法了。

4、可以用黑枸杞代替蝶豆花嗎?

可以,沒有但是。黑枸杞也含有豐富的花青素,可以解析出藍紫色。

5、為什麼我做的毛巾卷顏色不一樣?

花青素在不同酸堿度下顏色不同,強酸性下顯紅色、弱酸性和中性顯紫色、弱堿性顯藍色、強堿性顯綠色甚至黃色。

6、我怕 ,奶油還有其它選擇嗎?

可以,將部分奶油更換成奶油奶酪、馬斯卡彭、酸奶、果醬都行,這樣味道層次就更豐富了或者更清爽了。

7、我只想吃不想做怎麼辦?

我是不敢跟老板說「我不想干活但想要工資」這樣的話,但你這樣說,表明咱們關系已經很好了,那咱烘焙幫還有幾個會做烘焙的帥哥單身呢,你要不要收了?

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