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日式堿水小面包,嚼勁十足,一吃就愛上了
2022/12/07 檢舉

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嚼勁十足的日式堿水小面包,保證一吃就愛上

喜歡堿水面包已經不是一兩天了,做了好幾次總是不滿意,還好有暖心烘培小伙伴,分享了這個改良版的堿水面包小配方,偏奶香味的口感,空口吃都很香,一定要試試。

食材用量

1、面團用料:高筋面粉300克,奶粉10克,白砂糖10克,酵母8克,海鹽7克,水135克,黃油30克,麥芽精1克(可以不加)

2、堿水用料:20度的溫水1升,烘培堿35克


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具體做法

1、將面團所用食材除了黃油之外,加入廚師機或者面包機中和面,因為堿水面包的含水量是比較少的,整個面團會偏硬,不適合用高速和面,所以我們要選擇低速和面的檔次。

2、面團無需揉到擴展狀態,呈現光滑即可,蓋上保鮮膜,放在室溫醒面20分鐘,不用發酵,因為堿水面包就是要做出扎實的口感。

2、將面團分割成兩份。先不用了的一團面團要用保鮮膜或者濕布包裹起來,預防水分流失太干。這次是要做兩個造型,如果覺得太麻煩,只做一個造型也可以。

3、取一塊面團搟成長條形,然后從上往下卷起,一定要卷得嚴嚴實實的,不能有任何的縫隙,做過貝果的小伙伴就會發現這個整形法是很像的,底部的接口處一定要捏緊實。

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