嚼勁十足的日式堿水小面包，保證一吃就愛上

喜歡堿水面包已經不是一兩天了，做了好幾次總是不滿意，還好有暖心烘培小伙伴，分享了這個改良版的堿水面包小配方，偏奶香味的口感，空口吃都很香，一定要試試。

食材用量

1、面團用料：高筋面粉300克，奶粉10克，白砂糖10克，酵母8克，海鹽7克，水135克，黃油30克，麥芽精1克（可以不加）

2、堿水用料：20度的溫水1升，烘培堿35克

具體做法

1、將面團所用食材除了黃油之外，加入廚師機或者面包機中和面，因為堿水面包的含水量是比較少的，整個面團會偏硬，不適合用高速和面，所以我們要選擇低速和面的檔次。

2、面團無需揉到擴展狀態，呈現光滑即可，蓋上保鮮膜，放在室溫醒面20分鐘，不用發酵，因為堿水面包就是要做出扎實的口感。

2、將面團分割成兩份。先不用了的一團面團要用保鮮膜或者濕布包裹起來，預防水分流失太干。這次是要做兩個造型，如果覺得太麻煩，只做一個造型也可以。

3、取一塊面團搟成長條形，然后從上往下卷起，一定要卷得嚴嚴實實的，不能有任何的縫隙，做過貝果的小伙伴就會發現這個整形法是很像的，底部的接口處一定要捏緊實。然后將面團切成差不多大小的小面團，面團的大小隨意就好，只要內部緊實就好。

4、我們再做一個包裹香腸的造型，取另一個面團，將它搟成長條狀，然后切成寬度與一口長一樣的長條面團，將一口腸包裹進去，卷起后底部要捏緊了。

5、將整形好的面團放入冰箱中冷凍，因為只有面團凍硬才可以過堿水。

6、接下來就制作堿水。為了安全起見，一定一定要戴手套。在一個大碗中加入20度的溫水，再慢慢加入烘培堿，這個順序是很重要的，不能再烘培堿中倒入溫水，不然會發生飛濺。

7、在冰箱中取出面團，將凍硬的小面包一個個放入堿水中。浸泡30秒左右撈出，再次強調一定要帶好手套。因為烘培堿是有一定的腐蝕性的，皮膚直接接觸會造成一定的傷害。

8、過完堿水之后，可以在面團上劃出一些花紋。造型完畢后，將面包放入預熱好的烤箱中，200度烘烤15分鐘。面團在高溫下會快速地膨脹，并且上色會更加的好看。這樣就做好了。

這款面包烘培堿是重點，如果沒有堿水，是無法做出這種厚實的口感。比較喜歡有嚼勁面包的朋友，可以試試看這款日式堿水小面包，它真的是越嚼越香，不過在制作的過程中，一定要做好一些細節的保護工作。至于面包的外形，大家可以根據自己的動手能力去為它塑造一個獨特的形狀。