五蛋的原味瑞士卷，厚實，火候合適，所以毛巾面超嫩，不縮不裂，卷著奶油，溫潤可口，配上一杯卡布奇諾，便是我最喜歡的下午茶。 - 烤盤尺寸：28*28cm。

用料

#蛋糕坯 牛奶 50克 玉米油 50克 鹽 1克 低粉 60克 雞蛋 5枚（56克個頭） 白醋 2克 木糖醇 50克 #夾餡 淡奶油 150克 木糖醇 7克

做法步驟

1、牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀；

2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒；

3、分離蛋清與蛋黃，蛋黃直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

4、劃一字混合蛋黃與面糊至細膩狀態，提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失，放一邊備用；

5、150度預熱烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發；

6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態；

7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中，用蛋抽翻拌均勻；

8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，以「1點進，劃過中心，7點挑起」的翻拌手法及「井」字的切拌手法拌均勻；

9、從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中；

10、往四周傾側輕晃平，劃一個大「井」字、輕震及用牙簽輔助除去大氣泡，

11、置烤箱上二層，烤22分鐘，最后5分鐘上火提到170度定皮；

12、出爐后無需倒扣，稍晾一下；

13、脫模，移至烤架上，撕開四周油布；

14、取一張油紙蓋上倒扣，然后完全撕去油布；

15、再取一張兩頭約長出8cm的油紙蓋上；

16、放上一個烤架支撐便于再翻過來；

17、把蛋糕坯翻過來正面朝上，油紙繼續蓋著防止風干；

18、淡奶油+木糖醇，打發至硬性；

19、給蛋糕坯的一頭45度斜削邊作為卷的末端；

20、均勻涂抹淡奶油；

21、借助搟面杖卷起來，用烤盤壓著搟面杖稍定型后，移進急凍室凍30分鐘；

22、取出用鋸齒刀切件，每切一件前需要抹干凈刀上的淡奶油，可以保持切面干凈。

23、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

24、成品1

25、成品2

26、成品3

27、成品4

28、成品5

29、成品6

30、成品7

31、成品8

32、成品9

小貼士

△ 蛋黃糊不能太干或太稀，太干會影響與蛋白的混合，太稀出品會太濕，雞蛋的大小及面粉的吸水率都會影響稀稠度，要在混合面粉劃一字的時候就判斷，若阻力大劃不順滑時，要及時加牛奶調整； △ 卷的時候，可以把烤盤放另一頭擋著防止蛋糕坯會被往前推； △ 翻拌用多種手法結合，可以更快速拌均勻減少消泡； △ 進爐前一定要做除大氣泡處理，這是蛋糕體細膩的關鍵； △ 至于如何肉眼判斷烤熟，一般是15分鐘左右上升到最高點，并且能聞到香味，這個時候表皮開始微微上色，后面就可以加溫定皮了。