入口即化的原味蛋糕卷，搟面杖卷法太實用了

這是一款看著像戚風蛋糕的蛋糕卷，但其實口感是非常不一樣的，并且做法差別也比較大，吃起來的口感很像布丁。想不想學呢？每一個步驟都是重點喔，成功的蛋糕卷細節才是最重要的。

食用材料：

1、牛奶240克，淡奶油45克，黃油45克，雞蛋5個（蛋黃85克左右，蛋白150克左右），細砂糖80克，低筋面粉40克，玉米淀粉5克

2、夾心：淡奶油180克，細砂糖15克

具體做法：

1、將5個雞蛋分蛋處理，蛋清先放在冰箱中備用，冷藏的蛋清比較容易打發，蛋黃中加入35克細砂糖攪打發白，蛋黃液變得黏稠。

2、將低筋面粉、玉米淀粉過篩入蛋黃液中，攪拌至無干粉狀態。玉米淀粉不建議更換成低粉，因為玉米淀粉能夠讓蛋糕變得更加柔軟。將牛奶與黃油倒入不粘鍋中，加熱發泡就可以離火了。然后與蛋黃液混合，一邊倒入一邊攪拌，不然會將蛋黃燙熟的。

3、混合好的溶液再次加熱，當面糊有流動狀就可以離火了。一開始攪拌會出現泡沫，不斷加熱攪拌，泡沫會不斷消失，刮刀也會感覺到一定的阻力。離火之后，鍋還有余溫，仍需要不斷攪拌，面糊不能變成膏狀。為了讓面糊更加細膩，還可以過篩一遍。

4、從冰箱中取出蛋清，然后將其打發，剩下的白砂糖要分次加入蛋清中，白砂糖能夠促進蛋清的打發。一般將其打發至有大彎鉤狀即可。

5、蛋黃湖與打發的蛋清混合不要一下子，先取少量蛋清與蛋黃液混合，然后再將蛋黃液與剩余的蛋清混合，混合的攪拌手法是非常重要的，不能轉圈圈，采用切拌的手法比較不容易消泡。

6、在28方盤上刷上一層薄薄的食用油，也可以直接墊上油紙，然后倒入混合好的蛋糕面糊，輕微震動烤盤，將面糊中的大氣泡排出。

7、將烤盤放入150預熱好的烤箱中，上下火30分鐘即可。出爐后要趁熱脫模，接下來就可以整形了。

8、淡奶油加入白砂糖打發后涂抹在蛋糕卷上，然后用搟面杖卷起油紙，拉起搟面杖將蛋糕卷往前推動，不斷往前卷起，最后將油紙捏住，放入烤箱中定型就好了。

從以上的步驟來看，蛋黃液的處理是不是很復雜呢？相比平時的蛋糕處理會比較不同，這也是它口感不同的差別。所以我們在煮蛋黃湖的時候，一定要控制好狀態，不能煮太老，也不能太稀了，你有信心做好這一款「愛馬仕」蛋糕卷嗎？