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入口即化的原味蛋糕卷,搟面杖的卷法太實用了

HY 2022/11/26

入口即化的原味蛋糕卷,搟面杖卷法太實用了

這是一款看著像戚風蛋糕的蛋糕卷,但其實口感是非常不一樣的,并且做法差別也比較大,吃起來的口感很像布丁。想不想學呢?每一個步驟都是重點喔,成功的蛋糕卷細節才是最重要的。

食用材料:

1、牛奶240克,淡奶油45克,黃油45克,雞蛋5個(蛋黃85克左右,蛋白150克左右),細砂糖80克,低筋面粉40克,玉米淀粉5克

2、夾心:淡奶油180克,細砂糖15克

具體做法:

1、將5個雞蛋分蛋處理,蛋清先放在冰箱中備用,冷藏的蛋清比較容易打發,蛋黃中加入35克細砂糖攪打發白,蛋黃液變得黏稠。

2、將低筋面粉、玉米淀粉過篩入蛋黃液中,攪拌至無干粉狀態。玉米淀粉不建議更換成低粉,因為玉米淀粉能夠讓蛋糕變得更加柔軟。將牛奶與黃油倒入不粘鍋中,加熱發泡就可以離火了。然后與蛋黃液混合,一邊倒入一邊攪拌,不然會將蛋黃燙熟的。

3、混合好的溶液再次加熱,當面糊有流動狀就可以離火了。一開始攪拌會出現泡沫,不斷加熱攪拌,泡沫會不斷消失,刮刀也會感覺到一定的阻力。離火之后,鍋還有余溫,仍需要不斷攪拌,面糊不能變成膏狀。為了讓面糊更加細膩,還可以過篩一遍。

4、從冰箱中取出蛋清,然后將其打發,剩下的白砂糖要分次加入蛋清中,白砂糖能夠促進蛋清的打發。一般將其打發至有大彎鉤狀即可。

5、蛋黃湖與打發的蛋清混合不要一下子,先取少量蛋清與蛋黃液混合,然后再將蛋黃液與剩余的蛋清混合,混合的攪拌手法是非常重要的,不能轉圈圈,采用切拌的手法比較不容易消泡。

6、在28方盤上刷上一層薄薄的食用油,也可以直接墊上油紙,然后倒入混合好的蛋糕面糊,輕微震動烤盤,將面糊中的大氣泡排出。

7、將烤盤放入150預熱好的烤箱中,上下火30分鐘即可。出爐后要趁熱脫模,接下來就可以整形了。

8、淡奶油加入白砂糖打發后涂抹在蛋糕卷上,然后用搟面杖卷起油紙,拉起搟面杖將蛋糕卷往前推動,不斷往前卷起,最后將油紙捏住,放入烤箱中定型就好了。

從以上的步驟來看,蛋黃液的處理是不是很復雜呢?相比平時的蛋糕處理會比較不同,這也是它口感不同的差別。所以我們在煮蛋黃湖的時候,一定要控制好狀態,不能煮太老,也不能太稀了,你有信心做好這一款「愛馬仕」蛋糕卷嗎?

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