花卷想要柔軟香甜，光有酵母和糖是不夠的，還需要它

現在人們做包子都是用的酵母，雖然做起來的面食已經很完美了，但總是會懷念小時奶奶做的老面饅頭。一直知道老面在面食中的作用，但卻從來都沒有嘗試過。閑來沒事，為了尋找兒時面試的那份柔軟，一次就愛上了。面食只有酵母與白糖果然是不足夠的，沒有老面簡直沒有靈魂。今天就用花卷為例來看看它的魅力吧。

食材用料：老面100克（50克面粉+50克水+1克酵母發酵好的面糊），面粉300克，溫水160克，酵母3克，適量小蔥碎、鹽、油

具體做法：

1、老面需要提前準備，做法也不難。先將50克面粉、50克水、1克酵母混合成面糊，放在溫暖處靜置發酵就可以了。不管是做包子、饅頭、花卷等發面食物，用上一點兒就夠了。它不但能夠促進面粉的發酵，做出來的面食也比較柔軟，像棉花團一般有彈性、蓬松，口感也是十分香濃的。

2、老面的分量可以做多一些，用的時候比較方便。找一個帶蓋的干凈的玻璃瓶子。日常用的芝麻醬瓶子洗干凈就能用，是不是很持家。將攪拌好的老面裝到瓶子中，蓋上一層保鮮膜然后蓋好蓋子，放在冰箱中保存就好了。老面的活力是很強大的，它會慢慢「長大」。

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