花卷想要柔軟香甜,光有酵母和糖是不夠的,還需要它
現在人們做包子都是用的酵母,雖然做起來的面食已經很完美了,但總是會懷念小時奶奶做的老面饅頭。一直知道老面在面食中的作用,但卻從來都沒有嘗試過。閑來沒事,為了尋找兒時面試的那份柔軟,一次就愛上了。面食只有酵母與白糖果然是不足夠的,沒有老面簡直沒有靈魂。今天就用花卷為例來看看它的魅力吧。
食材用料:老面100克(50克面粉+50克水+1克酵母發酵好的面糊),面粉300克,溫水160克,酵母3克,適量小蔥碎、鹽、油
具體做法:
1、老面需要提前準備,做法也不難。先將50克面粉、50克水、1克酵母混合成面糊,放在溫暖處靜置發酵就可以了。不管是做包子、饅頭、花卷等發面食物,用上一點兒就夠了。它不但能夠促進面粉的發酵,做出來的面食也比較柔軟,像棉花團一般有彈性、蓬松,口感也是十分香濃的。
2、老面的分量可以做多一些,用的時候比較方便。找一個帶蓋的干凈的玻璃瓶子。日常用的芝麻醬瓶子洗干凈就能用,是不是很持家。將攪拌好的老面裝到瓶子中,蓋上一層保鮮膜然后蓋好蓋子,放在冰箱中保存就好了。老面的活力是很強大的,它會慢慢「長大」。
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