在烘焙中面包的種類非常多，但是大多數人會想到軟甜的白面包或日式的夾餡面包等。其實還有很多特殊種類的面包，制作原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。大部分面包是用酵母來發酵，再經過烘烤而變得更加蓬松柔軟。也有許多面包是不需要發酵的，雖然原料和制作工藝有區別，但也是面包的一種。

軟歐面最早來源于歐洲，是很多家庭每天必吃的食物，歐式面包體積比較大，分量也重，更加注重低糖、低油、低脂、高纖，以及谷物的天然原香。 今天推薦的是一款改良版抹茶口味軟歐，比傳統歐包口感要好，相對于白面包健康一些，暄軟香甜沒有任何添加，剛出爐我家孩子就吃了兩個，居然還說沒夠呢！

【蔓越莓奶酥抹茶軟歐】

所需食材：高筋面粉170克 低筋面粉15克 老面40克 奶粉5克 抹茶粉5克 糖20克 鹽2克 牛奶120克 酵母3克 黃油15克

蔓越莓奶酥餡：黃油75克 奶粉100克 糖30克 椰蓉60克 雞蛋1個 蔓越莓干40克

制作步驟：

1.制作老面：高粉100克、酵母1克、水100克混合攪拌均勻。

2.覆蓋保鮮膜室溫發酵至原來的兩倍大，放進冰箱冷藏17-24小時。做好的老面分割出每次使用的重量后冷凍保存。

3.面包桶內加入牛奶、高筋面粉、低筋面粉、老面、奶粉、抹茶粉、糖、鹽、牛奶和酵母，啟動揉面程序開始揉面。

4.大約15分鐘后加入軟化的黃油，繼續揉至出膜狀態。

5.將面團整理好放進容器中，覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。

6.制作蔓越莓奶酥餡：黃油提前軟化，加入奶粉、糖、椰蓉、雞蛋和切碎的蔓越莓干，混合拌勻。

7.將做好的餡料分出一半，然后平均分成六份滾圓，剩余餡料可以冷凍保存下次再用。

8.面團發酵至原來的2-2.5倍大，倒扣在操作台上按壓排氣。

9.分成六個小面團分別滾圓，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。

10.取松弛好的面團按壓成餅皮，中間放蔓越莓奶酥餡。

11.虎口向上收攏直至封口，然后輕輕滾圓。

12.面團和餡料全部操作完成放進烤盤內，再次發酵至體積明顯增大。

13.表面篩一層面粉，用鋒利的刀割出花紋。

14.烤箱上下火175度預熱，將烤盤放進烤箱中層烤20分鐘左右，出爐后移至烤網自然冷卻。

15.健康營養的蔓越莓奶酥抹茶軟歐就做好了，暄軟香甜比買得好多了！

小貼士：

老面要提前制作，面團一定得揉出手套膜，否則面包組織會比較粗糙。抹茶粉選擇質量高一些的，色澤正口感佳。面包冷卻后可以裝進密封袋常溫保存，冷凍也可以，就是不能冷藏，會加速面包老化。