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別再問水煮蝦為啥發黑了!老漁夫:這3點是關鍵,家家都需要

刘莉 2022/11/15

隨著生活水平的不斷提升,人們的生活質量也是越來越好了,各種各樣的食材真的是讓人看得眼花繚亂,天上飛的,地上跑的,水中游的,只要能搞到都能夠擺到餐桌上來,相比于之前的時代來說,之前是食材挑人,而現在是人挑食材,就好比小編家小孩來說,青菜不吃,就喜歡吃海鮮。

對于海鮮大家也都知道,營養價值高,味道也好,但就是價格貴,所以一般家庭購買的次數也不是很多,那麼次數不多的話肯定對海鮮的了解也不多,就好比小編當年一樣,遇到水煮后的基圍蝦,放到冰箱保存了一個晚上就變黑了,看起來就像是中毒了一樣,只能不舍得將其丟掉,后面也是跟朋友們去海邊旅游,想著海邊人吃海鮮的次數比較多,對其也會更加了解,就把水煮蝦隔夜發黑的問題說了出來,一名老漁夫聽到后哈哈大笑,跟小編解釋了其中的關鍵所在,而且重點還有3點,大家也記住了哦,下次就不要出錯,手足無措了。

【水煮蝦的最佳做法】

第一步,首先就是提前去市場或者超市,早上進購的海鮮食材新鮮度都會比較高,而到了下午晚上的海鮮都是降低新鮮度,所以想要好吃新鮮的海鮮,大家一定要起早去采購哦,再就是采購出來的基圍蝦不要放置到一旁不處理,現買的海鮮一定要及時處理掉,這樣基圍蝦就不會缺氧導致殘留物無法排出,這樣煮出來的蝦頭就會發黑。

第二步,接著往鍋中倒入適量的清水,這個時候不要糾結要不要將水燒熱后放入基圍蝦,直接下入基圍蝦即可,因為熱水下鍋基圍蝦受熱不均勻,表面看起來變紅變熟了,但其實里面肉還沒熟,沒辦法辨別肉質的鮮嫩程度,不過為了去除腥味,清水中記得放入蔥段,姜片,料酒再大火進行燉煮,直到蝦的顏色變紅,蝦尾彎曲即可撈出。

第三步,再把煮好的基圍蝦撈出,不要覺得直接撈出就可以了,最好是準備一碗冰水或者冷水都行,這樣將撈出來的基圍蝦放入冰水中浸泡一會可以讓蝦肉更加緊致,吃起來的口感更加q彈。

根據老漁夫的說法,其實水煮蝦發黑的原因主要是在于這3點,第一點就是蝦不新鮮,死蝦及凍蝦體內是有未消化的食物殘留,煮熟后放置一晚就會發黑,第二點則是大蝦受熱會發生酶促反應,蝦體內含有酪氨酸酶,在合適的溫度下會形成醌類物質,再轉化為優黑素、褐黑素等物質,大蝦就變成黑色了,第三點就是清洗大蝦的時候不要太用力,因為用力會導致蝦胃破開,里面的物質流出也會造成蝦身發黑的問題。


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