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去菜市場買豆腐,這 3 種少買,老板一看就知你是懂行的

豆腐含有優質的蛋白質,且易被人體吸收利用,而且豆腐還含有豐富的鈣,最關鍵的是,豆腐的脂肪含量低。其次,從烹調的角度來說,豆腐無論是炒、燒、煮、燉、煎、炸等,怎麼做都好吃!

就拿我們家來說,一個周至少要吃3次豆腐,而且每一次的吃法都不一樣,有時候做成麻婆豆腐,有時候直接用小火慢煎,煎至兩面金黃后,撒上椒鹽,就是不錯的美味!

但是,有一次我做了一籠豆腐包子,結果吃完之后,全家人都鬧肚子,別提心里那個恨啊!

從那之后,我每次買豆腐都很仔細,但有時還會買到不好的豆腐!直到我們樓搬來一戶專門做豆腐的,在熟悉之后,聊天時才知道,原來買豆腐還有這麼些講究門道!

他告訴我,去菜市場買豆腐,有3種豆腐就是價格再便宜也不能要,扭頭走就對了!賣豆腐的老板保準一看你就是懂行的!今天,老于就把什麼樣的豆腐不能買,如何挑選優質豆腐的方法告訴大家!

01、 顏色亮白的豆腐

很多朋友潛意識地認為,豆腐的顏色就是白色的,這樣說大家認同吧!其實,潛意識里也會騙人的!因為,豆腐看似白,實則是淡淡的黃色!這一點很重要!如果買到的豆腐就是純粹的白色,說明這樣的豆腐是添加了增白劑了。

一般來說,豆腐是加入石膏后產生反應的,這樣出來的豆腐就是淡淡的黃色,也可以說成白中透黃。所以,今后買豆腐時,先看看豆腐的顏色,如果是亮白的,而且沒有光澤的,便宜也不要!好豆腐的顏色是淡淡的黃色。

小貼士:豆腐分北豆腐和南豆腐,一般用石膏、鹵水制作的豆腐稱之為北豆腐;而用葡萄糖酸內酯或者是酸漿做的則叫做內酯豆腐,也稱之為南豆腐!內酯豆腐的顏色是乳白色或者也呈淡黃色,并不是純白色!

02、 無彈性、黏粘的豆腐

網上有些博主說:賣豆腐時,用手按壓一下,看看豆腐有沒有彈性!

豆腐這種食材比較嫩,而且保存的時間也短,如果來一位顧客就用手動一動,豆腐很快就會變質,而且被別人看到也不會去買!關鍵,也沒有哪位賣豆腐的老板會讓你上手觸摸的!

眾所周知,無彈性或者黏粘的豆腐一般都是存放時間長,或者是變質的。這里老于告訴大家一個小妙招,就是看豆腐的切口處!

如果是變質的豆腐,不僅外表會黏粘,切口處也會滲出黃色的液體。這些液體不僅有異味,還比較黏粘,用手觸摸這些液體有時還會拉絲。

其次,豆腐一般都是用紗布蓋著,防止外皮風干,所以,可以用輕輕地按壓一下紗布,這樣也能試出豆腐的彈性如何。

03、 無味或者有異味的豆腐

優質的豆腐不用看,老遠就能聞到一股豆香的味道!反之,如果豆腐一點氣味沒有,或者是已經有酸味或者其它的異味,則說明這些豆腐已經變質了!

什麼樣的豆腐才是好豆腐?

優質的豆腐在自然光下,呈現淡淡的黃色或者是乳白色; 仔細觀看豆腐的切口處,優質的豆腐,切口處平整,看起來質地細嫩,結構勻稱,有彈性不黏粘; 優質的豆腐豆香味濃郁,品質一般的豆腐豆香味淡,而劣質的豆腐不僅沒有豆香味,還會有酸味、臭味以及化學藥水的味道。

小編再次提醒大家,買豆腐時,最好是趁熱買,因為熱豆腐的香味非常的濃郁,如果是品質差的,一下子就能聞出來,遮都遮掩不住的!


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