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買帶魚,「黃眼睛」和「黑眼睛」哪種好?區別還不小,別花冤枉錢

有一種魚來自深海,卻成為了老百姓心目中的「平價海鮮」,它就是大家喜歡的帶魚。不管在南方或者北方,帶魚都是餐桌上的美味,每逢過年,帶魚是家家戶戶必備的「硬菜」之一。

帶魚之所以價格實惠,其原因是產量太大,在汛期的時候漁民一網下去可能會捕撈到上萬斤,隨著捕魚技術的發展,帶魚的產量可以有幾十萬噸,所以這些導致了帶魚的價格比較便宜。

帶魚想要好吃,除了烹飪技巧之外,帶魚的選購尤為重要,有些人不常買帶魚,遇見帶魚時不知道怎麼選擇,僅僅憑借價格來判斷。今天就給大家分享帶魚的正確選購方法,學會后不會踩坑。

一、黃眼睛帶魚和黑眼睛的區別

很多細心的小伙伴在購買帶魚時,可能發現了一個問題,那麼就是帶魚的眼睛有些黑色和黃色的,這兩種帶魚有什麼不同呢?

黃眼睛帶魚

帶魚主要分布于西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,但是要在細分的話,又可以分為南北帶魚。我國的帶魚品種主要有白帶魚、南海帶魚和短帶魚3種,大家經常吃到的也是白帶魚。

黃眼睛的帶魚通常指的是南方帶魚,也就是產自南海海域,這種帶魚通常魚身寬6-10厘米,身長1米左右,魚的背脊上有凸骨。有人經常說到,黃眼睛帶魚是進口的,其實這種說法并不完全正確,比如東南亞很多進口的帶魚,也是呈現黑眼睛。

黃眼睛的帶魚體型較大,下顎寬大,魚皮相對厚一些,身體寬度差不多達到了五指,在烹飪的時候不容易粘鍋,但是這種帶魚的腥味會略重一些,烹飪的方式更適合紅燒、腌制油炸等等

黑眼睛帶魚

上面我們說了黃眼睛帶魚是南方帶魚,那麼黑眼睛帶魚自然是北方帶魚了,主要來自于北方,比如大連、舟山等地。這種帶魚常年生活在水溫較低的海域,生長周期也慢,所以比較小,有鱗片且容易脫落,骨小體肥,背脊上無凸骨。

黑眼睛帶魚從口感來說,比黃眼睛帶魚好鮮嫩很多,比如國內最好吃的黑眼睛帶魚要屬舟山帶魚了,它是全國首批海鮮類地理標志證明商標海鮮,身寬多在4cm~7cm,身長在40cm~60cm,由于口感好,營養豐富,它也被稱為「世界上最好吃的魚」。

這種帶魚雖然體型小,但是魚肉嫩滑,腥味非常小,烹飪的時候不需要過多的處理,適合簡單清蒸即可。

買帶魚避開3種

1、外觀不好別買

購買帶魚時首先要看外觀,通常新鮮的帶魚硬度比較好,而且表面的銀脂保存比較完整,很有光澤。如果購買時帶魚軟趴趴的,銀脂脫落比較多,這種帶魚不新鮮,不要買。

2、冰層太厚不要購買

帶魚的保存方式有兩種,一種是冰鮮,一種是冷凍,冰鮮的帶魚很好區別,而冷凍的帶魚就不好辨別了,因為外面有一層冰塊。如果冰塊太厚,說明帶魚是反復冷凍的,冷凍的時間很久,這種帶魚也是不新鮮的,還有可能是變質的。

3、魚眼渾濁不要買

都說眼睛是心靈的窗口,不管購買什麼魚,看魚眼睛是一個重要的指標,即便黃眼睛帶魚和黑眼睛帶魚顏色有區別,但是新鮮的帶魚眼睛一定是明亮清澈的,如果眼睛比較渾濁、感覺霧蒙蒙的,這種帶魚也不新鮮,別花冤枉錢。


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