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炒茄子,不要先放油了!和大廚學一招,顏色不變黑,不吸油還入味

刘莉 2022/11/12

昨天一位老友過生日,十幾年的交情了,我就去他家為他過生日,他讓我坐著等他,自己跑進廚房忙活去了。

畢竟是人家過生日,讓壽星自己做飯吃,有些不合適,所以我也跑進廚房去幫他炒菜了。

正好他剛切完茄子,我就順手炒了一盤茄子,出鍋后老友睜大了眼睛說,「原來茄子是這樣炒的呀!怪不得我之前炒的茄子顏色發黑,還特別油膩,一點都不好吃,早知道就跟你學了!」,我說我一直都是這樣炒的,你是怎麼炒的?

等我倆喝酒、聊天時,老友終于告訴了我他炒茄子的方法,他說茄子很吸油,所以每次他都會先在鍋里多放點油,再倒入茄子炒一炒。

錯就錯在這兒!炒茄子,千萬不要先放油!這是很多人經常犯的一個錯誤。

大家覺得炒茄子很費油,所以每次都要先放多點油,這樣茄子不吸油就怪了,而且顏色也會變得黢黑,口感油膩,很難吃。想炒好茄子,和大廚學一招,記住這個訣竅,不管炒啥茄子都不會發黑,也不吸油,好吃很多。

身邊的人炒茄子有2種情況,要麼又干又糊,要麼非常油膩,都是沒有掌握正確的方法。記住一點,炒茄子不能先放油!學會這個做法,過去炒一盤茄子用的油,現在至少炒4盤。

大伯是飯店廚師長,炒茄子的方法也是和他學的,夏天了,多吃點茄子對身體好,快學學。

【炒茄子】

準備2個長條紫茄子、青紅辣椒2個、大蒜、生姜、香蔥、米醋、老陳醋、豆瓣醬、白砂糖,食鹽、食用油。

做法:⑴茄子洗凈后削皮,切成三角塊,放入小盆中,倒入適量的清水,再加入適量米醋攪拌均勻,浸泡5分鐘后撈出,不用瀝水。

⑵炒鍋開中火加熱,五六成熱時倒入泡過的茄子,用鏟子煸炒1分鐘,但茄子表面變蔫兒、發皺了,倒入少量食用油,用中火翻炒半分鐘,盛入盤中。

⑶炒鍋再次燒熱,倒入少量油,六成熱時下蔥姜蒜爆鍋,炒出香味后加豆瓣醬,炒出紅油后加入青紅辣椒,倒入炒過的茄子,快速翻炒半分鐘,加適量食鹽、白砂糖調味,淋入適量的老陳醋炒勻,關火出鍋,好吃的炒茄子就做好了。

————【烹飪小技巧】————

1、炒茄子時,茄子切好后不能直接下鍋炒,必須先用白醋水浸泡5分鐘,白醋可以防止茄子被氧化,就不會變黑了。

2、炒茄子,不能先放油!先用熱鍋把浸泡好的茄子干煸一會兒。茄子的內部像海綿一樣,所以非常吸油,先把茄子干炒一會兒,破壞了海綿結構,茄子就不會那麼吸油了,用的油自然就少一些了。

3、茄子干煸完,少放點油即可,爆鍋時油也不要放太多,不然茄子炒好后就很油膩。

現在大家知道了吧,炒茄子是不能先放油的,快改掉這種錯誤的做法吧。學學大廚的這個方法,先用白醋水把茄子泡一泡,再干煸茄子,然后加少量油就能炒了,這樣炒出來的茄子不發黑也不吸油,口感非常好。


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