如今生活水準越來越高，人們也不缺吃喝了，大魚大肉吃膩了，也想換換口味，田野間、山路邊的野菜，反而成為了人們垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人總是趁著節假日下鄉，或者去郊外採挖一些野菜回來，或烹飪、或打湯、或涼拌，人間美味！

下文將介紹幾種常見的野菜，圖名並茂，方便大家認識。

1.地膚

地膚，又叫地膚草、地膚子、掃帚菜、掃帚草，還有的地方叫豬毛菜，可以蒸著吃，也可以煎著吃，還可以炒著吃。這種草最好吃的是它的嫩葉，在春天和夏天的時候最好吃，到了秋天，枝幹葉子變老，並開始結種子了，就不好吃了。

掃帚菜可以和麵粉一起蒸著吃，也可以直接的炒食或者涼拌。初食掃帚菜會覺得有一些苦味，可以多焯一會兒水，去除一些苦味。掃帚菜苦寒，脾胃虛弱者要少吃。

日本的海濱公園因種植這種植物而出名，成片成片種植的地膚草，在不同的季節呈現出不同的色彩，吸引了大批遊客前往觀光流覽。

它又叫掃帚草，是因為在秋天，它的枝幹長老之後，葉子掉光了，可以用來紮掃把。在我的記憶中，爺爺曾經用這種草紮了好多掃把，拿到集市上去賣呢。

2.紫花地丁

紫花地丁在農村裡是一種特別常見的矮小的草類，一般都不起眼，只有在春天的時候，當它開出紫色花朵時，才會引得人蹲下來，細細去欣賞。

紫花地丁一年四季都可採摘，不過由于紫花地丁是貼著地面生長的，因此在炒食之前一定要細細地將它清洗乾淨，洗去泥沙，不然口感很差。

由于紫花地丁生性比較頑強，而且又會開出高貴的紫色的小花朵，葉子也很具有觀賞性，因此常常被愛花之人移栽到花盆中，放到室內觀賞。養在室內的紫花地丁，想要它多開花的話， 要放在有陽光照射的窗臺之上 。

3.魚腥草（折耳根）

魚腥草有的地方又叫折耳根，在雲南、貴州等地，涼拌魚腥草，是一道非常常見的家常菜。

對于涼拌魚腥草這道菜有的人特別喜歡，而有的人卻超級討厭，主要是由于魚腥草不論是葉子還是它的根莖，都有一股十分刺鼻和沖喉嚨的味道，說不出來那種腥味，總之很難下嚥。

但是喜歡的人就愛它如命，一餐一大盆，還不夠吃，越吃越有味兒。

不過話又說回來，魚腥草還是一味非常好的中藥材呢。本身它全株是無毒的，現代藥理研究，魚腥草具有解熱、利尿、抗炎、治癰腫瘡毒、抗菌、抗腫瘤等作用。

4.薺菜

薺菜，這個野菜就不用多說了吧，大家應該都了解的，將它洗淨，剁碎，用來包包子、包餃子，都是非常好的。

薺菜當它長老之後，就會開出像上圖一樣的細細碎碎的花，一般到它開花的時候，就是到了農曆三月初三，這個時候在我們老家有個習俗，就是用薺菜花來煮雞蛋吃。

5.刺莧

刺莧，是莧科的一年生草本植物，長得和我們菜園子裡的莧菜非常的像，不過刺莧的莖杆上有著尖尖的小刺。

刺莧的嫩葉還挺好吃，用來包包子也是一絕。小的時候拉肚子，母親就會找來這種菜，煮湯喝，效果還真的挺靈的，每次都能治好（以前物質匱乏，醫療條件有限，胡亂對付著，現在還是要謹遵醫囑）。

刺莧最好吃的其實是它的莖幹。小時候將野生的刺莧連根拔回家，將根去掉，葉也全部去掉，把皮扒掉，切成一節一節的，焯水之後用蒜蓉爆炒，實在是太香了。

吃刺莧就要吃野生的，菜園裡面自己種的，施了肥的，反而就沒有那種清香味兒了。

6.蒲公英

大家對蒲公英的認識，是不是只停留在它的可以隨風飄逝的白色的種子？其實蒲公英它開出來的花是黃色的，大家看到的白色的其實是它成熟了的種子。

蒲公英嫩幼時可以采回來做菜吃。不過蒲公英的性味苦，不宜多吃，尤其是陽虛外寒、脾胃虛弱者，不要吃。

7.馬齒莧

馬齒莧這種野菜在菜地裡很常見，有時候被當作一種草來對待，因為它的生命力特別的頑強，很難徹底地清除掉。

不過馬齒莧的莖和葉可以採摘回來做涼拌菜，味道很清爽，有一股特殊的味道。

8.灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血。

9.野薄荷

薄荷本身就是一種清涼解毒的中草藥，野生的薄荷藥性比栽種的薄荷更好。常常將薄荷採集回來，曬乾，然後煮水、泡茶喝。

10.艾草

艾草葉全株有一股特殊的芳香，用來煮雞蛋，味道很好。不過農村常常用這種植物的幹枝葉，來煮水給產婦洗澡。

11.野芹菜

野芹菜長得很像芹菜，但單獨清炒不像芹菜那樣甜。不過用來做配菜，與黃鱔同煮，味道極其鮮美。

12.麵條菜

麵條菜，學名叫麥瓶草。麥瓶草集食用、藥用及觀賞價值于一體。

麥瓶草可食用部位為肥嫩的葉片和幼莖，味甜鮮美，富含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質，營養豐富。

麥瓶草全草可入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。

13.龍葵

龍葵是學名，有的地方叫它黑黝黝或黑天天，或黑葡萄，因為它成熟的果實像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃過它黑色的果實，酸酸甜甜的，但是也有少部分的人是將它的嫩葉採摘下來炒食的，也非常的好吃。

不過龍吃龍葵需要注意，不論是枝和葉還是綠色的果實，都是含有大量的龍葵堿，這種生物鹼是有微毒的，一定要煮熟焯水之後才能食用哈。

14.野蔥

生長在野外的香蔥，比種在菜園裡面的小香蔥味道要更加的鮮美，這個植物很好辨認，住在農村或者靠近郊外的朋友們，可以去山野裡面找一找。

15.清明菜

清明菜，是菊科植物，又叫鼠曲草。一般在清明節氣的前後，開出黃色的小花朵，這個時候就是採摘的最佳時機，可以連著花朵一起採摘回來。

用清明菜做的最出名的一道美食就是清明團了。就是用清明菜清洗乾淨，焯水之後剁成細末或者用榨汁機榨成汁水，然後和麵粉一起揉成團，蒸熟之後就是清明團了。

16.刺兒菜

刺兒菜是小薊草的別名，最明顯的特點就是葉片的邊緣有尖刺狀。

刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。不過它是寒涼之物，脾胃虛弱者不可多食或者不宜食用。

17.紫背菜

紫背菜在很多地區的菜市場都可以見得到，在這些地區它可是一道家常菜了。

紫背菜主要分佈在廣東、雲南、四川等地，山裡或者園野隨處可見。

18.婆羅門參

這是一種不太常見的野菜，只分佈在高緯度的地方，但是卻是味道比較好的一種野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

19.苦菜

苦菜和上面介紹的刺兒菜有點像，但是兩者又有細微的區別，相同的是，兩者都有比較重的苦味了，脾胃虛寒者要少吃。

20.馬蘭頭

馬蘭頭又叫雞兒腸、田邊菊、紅梗菜，在全國大部分地方都有分佈，是非常常見的一種野菜。

21.車前草

農村常見的車前草，嘗用來做藥用的，主要是將它連同它的花或者種子一起採收，曬乾，切成段之後用來煮水或者泡茶。不過在春天，它還幼嫩之時，沒有開花的時候采回來，清炒，割一勺熱油，特別的香甜。

22.野莧菜

採摘嫩葉回來，炒食。小的時候常常去采這種草的葉子回來喂豬。

23.蛤蟆草

又叫荔枝草、皺皮草，苦寒，腸胃虛弱者不要吃。

24.地皮菜

地皮菜，又叫雷公菜，一般在打雷下雨過後才會在地皮裡面出現。

這個菜用來炒雞蛋或者打湯，味道極其鮮美，只是清洗的過程會很繁瑣，因為它裡面可能還含有很多泥沙，要多淘洗很多道才能洗乾淨。

25.紫蘇

紫蘇的葉子會散發出一種好聞的清香，做魚的時候做配菜特別的鮮美。

26. 諸葛菜

諸葛菜，又叫二月蘭，因在早春的時候採摘，到了晚春的時候，這種菜就老了，就不好吃了，用來包餃子或者清炒都很好吃。

諸葛菜有苦味，要多焯水。

27.蓴菜

蓴菜，是水生植物，有點像小睡蓮。

蓴菜可食用的部分是它的嫩「荷葉」，將其摘下，炒菜、或煮湯都極為鮮美，。自古就有蓴菜鱸魚羹的美味菜肴，蓴菜在湯中捲曲，如同鮮嫩的綠茶一般，因此它又被稱為湯中「碧螺春」。

28.費菜

又叫土三七，採集嫩尖尖嫩葉下來炒食或者涼拌，清甜可口。夏季被蚊蟲叮咬，也可以摘下廢菜的葉子，弄出汁液，塗抹在患處，可以得到很好的緩解瘙癢的作用。

29.野木耳

還有誰記得小時候經常去山裡面找樹上的野木耳回來，在以前那個物質匱乏的年代，木耳加上一大勺豬油打湯，味道非常的鮮美，不比豬肉差。

30.野棱角

這種水生植物在溪邊河流裡很常見，不過打撈的時候一定要小心哦。

棱角的外殼很堅硬，但是裡面的果肉卻非常的清甜和爽脆。

31.榆錢葉

榆錢雖不起眼，卻含有豐富的營養物質，不僅好吃，而且也可防病保健。在饑荒之年，是一種救人性命的充饑食糧。

榆錢的吃法很多，拌白糖、煮粥、拌麵粉蒸、做餡等，都很美味。

32.青蒿

青蒿這一種植物可立了大功了，由他提出來的青蒿素解決了全世界人得痢疾的這個問題。

青蒿的嫩葉也可以食用，可以做青團，也可以用來炒臘肉，或者燉豬腳。

33.槐花

槐花開的時候，可用它來做一道美食，可以用它來炒蛋，也可以加上麵粉之後上籠蒸，都非常的清甜可口。。

34.枸杞葉

枸杞植株上長出來的紅色果實就是枸杞，除了枸杞能吃之外，它的嫩葉也是可食用的，在廣東地區，枸杞葉瘦肉湯可是一道非常美味的佳餚哦。

35.蕨

蕨類是一種十分古老的植物了，它長出來的嫩芽在全國各地各不相同，但是吃法卻大同小異。

最經典的做法就是蕨炒臘肉，又或者焯水之後，擱一塊豬油直接清炒，也是相當美味的。

36.土人參

土人參之所以叫土人參，是由于這種植物在地底下有一個長得像人參一樣的塊莖。

這種植物在還沒有開花、長果實、結種子之前，它的嫩葉都是可以扒下來使用的。開花了之後葉子就老了，不好吃了。

37.刺嫩芽

刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食，刺嫩芽是長在一種滿身是刺的植物枝幹上面的嫩芽。

38.香椿

香椿炒雞蛋可是一道非常美味的菜，現在的野生香椿價格非常的高，大概五、六十塊錢一斤。

香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以食用不當會產生中毒的現象。因為亞硝酸鹽在體內會和血紅蛋白的鐵離子發生反應，使鐵離子失去攜帶氧的能力，從而導致缺氧的症狀，出現頭暈噁心，舌頭髮麻等中毒症狀。

所以食用香椿的時候，可以將香椿焯水處理，焯水之後再漂洗一下，可以有效的去除有毒物質，同時香椿不要食用過量，可以有效的防止中毒。

最後還要提醒大家：①對于不認識不熟悉的野菜，不要冒險，不要「看著像」就挖，以免誤食有毒的野菜；②田埂邊的野菜儘量不要去挖，因為很有可能被農民打了農藥；③對于野菜要進行完全的清洗，做到「一洗、二泡、三焯水」，之後再烹飪，或者涼拌；④很多野菜都是寒涼之物，嘗嘗鮮即可，不宜多食。