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38種路邊的野菜,常常見到但不一定都認識,看你吃過幾種?

如今生活水準越來越高,人們也不缺吃喝了,大魚大肉吃膩了,也想換換口味,田野間、山路邊的野菜,反而成為了人們垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人總是趁著節假日下鄉,或者去郊外採挖一些野菜回來,或烹飪、或打湯、或涼拌,人間美味!

下文將介紹幾種常見的野菜,圖名並茂,方便大家認識。

1.地膚

地膚,又叫地膚草、地膚子、掃帚菜、掃帚草,還有的地方叫豬毛菜,可以蒸著吃,也可以煎著吃,還可以炒著吃。這種草最好吃的是它的嫩葉,在春天和夏天的時候最好吃,到了秋天,枝幹葉子變老,並開始結種子了,就不好吃了。

掃帚菜可以和麵粉一起蒸著吃,也可以直接的炒食或者涼拌。初食掃帚菜會覺得有一些苦味,可以多焯一會兒水,去除一些苦味。掃帚菜苦寒,脾胃虛弱者要少吃。

日本的海濱公園因種植這種植物而出名,成片成片種植的地膚草,在不同的季節呈現出不同的色彩,吸引了大批遊客前往觀光流覽。

它又叫掃帚草,是因為在秋天,它的枝幹長老之後,葉子掉光了,可以用來紮掃把。在我的記憶中,爺爺曾經用這種草紮了好多掃把,拿到集市上去賣呢。

2.紫花地丁

紫花地丁在農村裡是一種特別常見的矮小的草類,一般都不起眼,只有在春天的時候,當它開出紫色花朵時,才會引得人蹲下來,細細去欣賞。

紫花地丁一年四季都可採摘,不過由于紫花地丁是貼著地面生長的,因此在炒食之前一定要細細地將它清洗乾淨,洗去泥沙,不然口感很差。

由于紫花地丁生性比較頑強,而且又會開出高貴的紫色的小花朵,葉子也很具有觀賞性,因此常常被愛花之人移栽到花盆中,放到室內觀賞。養在室內的紫花地丁,想要它多開花的話, 要放在有陽光照射的窗臺之上

3.魚腥草(折耳根)

魚腥草有的地方又叫折耳根,在雲南、貴州等地,涼拌魚腥草,是一道非常常見的家常菜。

對于涼拌魚腥草這道菜有的人特別喜歡,而有的人卻超級討厭,主要是由于魚腥草不論是葉子還是它的根莖,都有一股十分刺鼻和沖喉嚨的味道,說不出來那種腥味,總之很難下嚥。

但是喜歡的人就愛它如命,一餐一大盆,還不夠吃,越吃越有味兒。

不過話又說回來,魚腥草還是一味非常好的中藥材呢。本身它全株是無毒的,現代藥理研究,魚腥草具有解熱、利尿、抗炎、治癰腫瘡毒、抗菌、抗腫瘤等作用。

4.薺菜

薺菜,這個野菜就不用多說了吧,大家應該都了解的,將它洗淨,剁碎,用來包包子、包餃子,都是非常好的。

薺菜當它長老之後,就會開出像上圖一樣的細細碎碎的花,一般到它開花的時候,就是到了農曆三月初三,這個時候在我們老家有個習俗,就是用薺菜花來煮雞蛋吃。

5.刺莧

刺莧,是莧科的一年生草本植物,長得和我們菜園子裡的莧菜非常的像,不過刺莧的莖杆上有著尖尖的小刺。

刺莧的嫩葉還挺好吃,用來包包子也是一絕。小的時候拉肚子,母親就會找來這種菜,煮湯喝,效果還真的挺靈的,每次都能治好(以前物質匱乏,醫療條件有限,胡亂對付著,現在還是要謹遵醫囑)。

刺莧最好吃的其實是它的莖幹。小時候將野生的刺莧連根拔回家,將根去掉,葉也全部去掉,把皮扒掉,切成一節一節的,焯水之後用蒜蓉爆炒,實在是太香了。

吃刺莧就要吃野生的,菜園裡面自己種的,施了肥的,反而就沒有那種清香味兒了。

6.蒲公英

大家對蒲公英的認識,是不是只停留在它的可以隨風飄逝的白色的種子?其實蒲公英它開出來的花是黃色的,大家看到的白色的其實是它成熟了的種子。

蒲公英嫩幼時可以采回來做菜吃。不過蒲公英的性味苦,不宜多吃,尤其是陽虛外寒、脾胃虛弱者,不要吃。

7.馬齒莧

馬齒莧這種野菜在菜地裡很常見,有時候被當作一種草來對待,因為它的生命力特別的頑強,很難徹底地清除掉。

不過馬齒莧的莖和葉可以採摘回來做涼拌菜,味道很清爽,有一股特殊的味道。

8.灰灰菜

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用,味道鮮美,口感柔嫩,營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血。

9.野薄荷

薄荷本身就是一種清涼解毒的中草藥,野生的薄荷藥性比栽種的薄荷更好。常常將薄荷採集回來,曬乾,然後煮水、泡茶喝。

10.艾草

艾草葉全株有一股特殊的芳香,用來煮雞蛋,味道很好。不過農村常常用這種植物的幹枝葉,來煮水給產婦洗澡。

11.野芹菜

野芹菜長得很像芹菜,但單獨清炒不像芹菜那樣甜。不過用來做配菜,與黃鱔同煮,味道極其鮮美。

12.麵條菜

麵條菜,學名叫麥瓶草。麥瓶草集食用、藥用及觀賞價值于一體。

麥瓶草可食用部位為肥嫩的葉片和幼莖,味甜鮮美,富含維生素、氨基酸和人體所需的多種礦物質,營養豐富。

麥瓶草全草可入藥,有潤肺止咳、涼血止血的功效。

13.龍葵

龍葵是學名,有的地方叫它黑黝黝或黑天天,或黑葡萄,因為它成熟的果實像一串串迷你的小黑色的葡萄。

很多人都吃過它黑色的果實,酸酸甜甜的,但是也有少部分的人是將它的嫩葉採摘下來炒食的,也非常的好吃。

不過龍吃龍葵需要注意,不論是枝和葉還是綠色的果實,都是含有大量的龍葵堿,這種生物鹼是有微毒的,一定要煮熟焯水之後才能食用哈。

14.野蔥

生長在野外的香蔥,比種在菜園裡面的小香蔥味道要更加的鮮美,這個植物很好辨認,住在農村或者靠近郊外的朋友們,可以去山野裡面找一找。

15.清明菜

清明菜,是菊科植物,又叫鼠曲草。一般在清明節氣的前後,開出黃色的小花朵,這個時候就是採摘的最佳時機,可以連著花朵一起採摘回來。

用清明菜做的最出名的一道美食就是清明團了。就是用清明菜清洗乾淨,焯水之後剁成細末或者用榨汁機榨成汁水,然後和麵粉一起揉成團,蒸熟之後就是清明團了。

16.刺兒菜

刺兒菜是小薊草的別名,最明顯的特點就是葉片的邊緣有尖刺狀。

刺兒菜的嫩苗又是野菜,炒食、做湯均可。不過它是寒涼之物,脾胃虛弱者不可多食或者不宜食用。

17.紫背菜

紫背菜在很多地區的菜市場都可以見得到,在這些地區它可是一道家常菜了。

紫背菜主要分佈在廣東、雲南、四川等地,山裡或者園野隨處可見。

18.婆羅門參

這是一種不太常見的野菜,只分佈在高緯度的地方,但是卻是味道比較好的一種野菜。有的地方又叫兔奶或兔奶菜。

19.苦菜

苦菜和上面介紹的刺兒菜有點像,但是兩者又有細微的區別,相同的是,兩者都有比較重的苦味了,脾胃虛寒者要少吃。

20.馬蘭頭

馬蘭頭又叫雞兒腸、田邊菊、紅梗菜,在全國大部分地方都有分佈,是非常常見的一種野菜。

21.車前草

農村常見的車前草,嘗用來做藥用的,主要是將它連同它的花或者種子一起採收,曬乾,切成段之後用來煮水或者泡茶。不過在春天,它還幼嫩之時,沒有開花的時候采回來,清炒,割一勺熱油,特別的香甜。

22.野莧菜

採摘嫩葉回來,炒食。小的時候常常去采這種草的葉子回來喂豬。

23.蛤蟆草

又叫荔枝草、皺皮草,苦寒,腸胃虛弱者不要吃。

24.地皮菜

地皮菜,又叫雷公菜,一般在打雷下雨過後才會在地皮裡面出現。

這個菜用來炒雞蛋或者打湯,味道極其鮮美,只是清洗的過程會很繁瑣,因為它裡面可能還含有很多泥沙,要多淘洗很多道才能洗乾淨。

25.紫蘇

紫蘇的葉子會散發出一種好聞的清香,做魚的時候做配菜特別的鮮美。

26. 諸葛菜

諸葛菜,又叫二月蘭,因在早春的時候採摘,到了晚春的時候,這種菜就老了,就不好吃了,用來包餃子或者清炒都很好吃。

諸葛菜有苦味,要多焯水。

27.蓴菜

蓴菜,是水生植物,有點像小睡蓮。

蓴菜可食用的部分是它的嫩「荷葉」,將其摘下,炒菜、或煮湯都極為鮮美,。自古就有蓴菜鱸魚羹的美味菜肴,蓴菜在湯中捲曲,如同鮮嫩的綠茶一般,因此它又被稱為湯中「碧螺春」。

28.費菜

又叫土三七,採集嫩尖尖嫩葉下來炒食或者涼拌,清甜可口。夏季被蚊蟲叮咬,也可以摘下廢菜的葉子,弄出汁液,塗抹在患處,可以得到很好的緩解瘙癢的作用。

29.野木耳

還有誰記得小時候經常去山裡面找樹上的野木耳回來,在以前那個物質匱乏的年代,木耳加上一大勺豬油打湯,味道非常的鮮美,不比豬肉差。

30.野棱角

這種水生植物在溪邊河流裡很常見,不過打撈的時候一定要小心哦。

棱角的外殼很堅硬,但是裡面的果肉卻非常的清甜和爽脆。

31.榆錢葉

榆錢雖不起眼,卻含有豐富的營養物質,不僅好吃,而且也可防病保健。在饑荒之年,是一種救人性命的充饑食糧。

榆錢的吃法很多,拌白糖、煮粥、拌麵粉蒸、做餡等,都很美味。

32.青蒿

青蒿這一種植物可立了大功了,由他提出來的青蒿素解決了全世界人得痢疾的這個問題。

青蒿的嫩葉也可以食用,可以做青團,也可以用來炒臘肉,或者燉豬腳。

33.槐花

槐花開的時候,可用它來做一道美食,可以用它來炒蛋,也可以加上麵粉之後上籠蒸,都非常的清甜可口。。

34.枸杞葉

枸杞植株上長出來的紅色果實就是枸杞,除了枸杞能吃之外,它的嫩葉也是可食用的,在廣東地區,枸杞葉瘦肉湯可是一道非常美味的佳餚哦。

35.蕨

蕨類是一種十分古老的植物了,它長出來的嫩芽在全國各地各不相同,但是吃法卻大同小異。

最經典的做法就是蕨炒臘肉,又或者焯水之後,擱一塊豬油直接清炒,也是相當美味的。

36.土人參

土人參之所以叫土人參,是由于這種植物在地底下有一個長得像人參一樣的塊莖。

這種植物在還沒有開花、長果實、結種子之前,它的嫩葉都是可以扒下來使用的。開花了之後葉子就老了,不好吃了。

37.刺嫩芽

刺嫩芽和下面的香椿是春天才有的美食,刺嫩芽是長在一種滿身是刺的植物枝幹上面的嫩芽。

38.香椿

香椿炒雞蛋可是一道非常美味的菜,現在的野生香椿價格非常的高,大概五、六十塊錢一斤。

香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽,所以食用不當會產生中毒的現象。因為亞硝酸鹽在體內會和血紅蛋白的鐵離子發生反應,使鐵離子失去攜帶氧的能力,從而導致缺氧的症狀,出現頭暈噁心,舌頭髮麻等中毒症狀。

所以食用香椿的時候,可以將香椿焯水處理,焯水之後再漂洗一下,可以有效的去除有毒物質,同時香椿不要食用過量,可以有效的防止中毒。

最後還要提醒大家:①對于不認識不熟悉的野菜,不要冒險,不要「看著像」就挖,以免誤食有毒的野菜;②田埂邊的野菜儘量不要去挖,因為很有可能被農民打了農藥;③對于野菜要進行完全的清洗,做到「一洗、二泡、三焯水」,之後再烹飪,或者涼拌;④很多野菜都是寒涼之物,嘗嘗鮮即可,不宜多食。



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